汤种餐包 - 小美

作者： -花小厨-

Joshua: https://youtu.be/M9le93pztbU 参考： umi: https://youtu.be/tc3coiL36Cg 君之: https://mp.weixin.qq.com/s/mhAbCcda1JFQ7wKaAhYvNg umi 汤种牛奶吐司（no butter）：https://youtu.be/tc3coiL36Cg 麦田初雨：http://www.xiachufang.com/recipe/104379747/

用料

• 汤种：
• bread flour 20
• water 27
• milk 60
• 面团材料：
• milk 120g
• yeast 1 tablespoon
• egg 1个
• bread flour 320
• salt 3g
• sugar 56
• soft butter 42g
• 刷表面：
• butter 20g
• garlic 2瓣
• flacky salt 一点

汤种餐包 - 小美的做法步骤

步骤 1

汤种

步骤 2

奶&yeast 三分钟30度速度2

步骤 3

按顺序加除butter外的所有面团材料，20秒速度2混和，和面三分钟，冷藏室静置15分

步骤 4

从冷藏室拿出来。👆拉起来看看，已经出一些膜了

步骤 5

一点一点的加butter，👆和面一分钟

步骤 6

再和2分钟👆拿刮刀拨开看看。已经出膜了

步骤 7

倒在面板上。用刮刀帮忙取出面团

步骤 8

滚圆。这个时候是29度，不算高

步骤 9

放在发面桶里

步骤 10

贴上时间标签

步骤 11

发至两倍大

步骤 12

60克葱花拌20克橄榄油，加1/4小勺盐，1/2小勺白胡椒粉，30克面粉

步骤 13

👆香葱心心包

步骤 14

👆burger buns

步骤 15

👆香葱手撕吐司

汤种餐包 - 小美的小贴士

如果只有all purpose flour, 用面筋粉换12克面粉出来。就是308克 all purpose + 12克 wheat gluten。 我一般买Costco的大包King Arthur unbleached all purpose flour，质量好还划算。gluten在Amazon有卖（Anthony's premium vital wheat gluten）

菜谱创建时间：2020-10-02 04:20:43