椰香糯米糕（娘惹糕）

作者： shymaillws

追完电视剧《小娘惹》，对里面的娘惹糕点感兴趣了。搜集了好几种做法，尝试了好几次终于找到失败的儿子啦😎✌。香甜软糯、清甜不腻的娘惹糕值得一试哦。

用料

• 糯米层：
• 糯米 300克
• 椰浆 100ml
• 水 100ml
• 盐 1.5～2克
• 斑斓叶 2片
• 蝶豆花+开水 3克+100ml
• 绿色斑斓糕点层：
• 普通面粉 100克
• 木薯粉 40克
• 细砂糖 100克
• 盐 1.5克
• 椰浆 250ml
• 鸡蛋 2个
• 斑斓叶+清水 6片+270ml

椰香糯米糕（娘惹糕）的做法步骤

步骤 1

先来个全家福，糯米提前用清水泡一晚上

步骤 2

我用的是这种糯米，软糯不粘牙，做芒果糯米饭也很好吃。

步骤 3

我用的是七寸活底方模，提前用耐高温的保鲜膜将方模里面铺好，因为模具是活底的，为了防止糯米蒸煮过程中漏水，所以这一步一定要做好。视频是一个例子，因为单手操作，所以铺垫的不是太好，保鲜膜撕的比较小。实际操作的时候保鲜膜我铺了两层。

步骤 4

提前烧好一锅开水。 糯米+椰浆+水+盐混合均匀，倒进模具内，将糯米稍微压实，再在糯米上面放上剪好的斑斓叶。放进开水锅中，中小火隔水蒸30～40分钟。

步骤 5

3克蝶豆花+100ml开水泡出天然的蓝色。

步骤 6

6片斑斓叶+270ml清水放进料理机里打成斑斓叶汁，用细纱布过滤掉叶渣。

步骤 7

蓝色的蝶豆花水和绿色的斑斓叶汁

步骤 8

普通面粉+木薯粉+细砂糖+盐混合均匀，倒入椰浆，打入两个鸡蛋，拌匀后倒入斑斓叶汁。

步骤 9

将调好的面糊过滤两遍，得到细腻的面糊。

步骤 10

糯米蒸好后将上面的斑斓叶扔掉，然后倒入蝶豆花水，再蒸5~8分钟。

步骤 11

最后把面糊倒在糯米上

步骤 12

模具上面盖一层保鲜膜，用牙签在保鲜膜上戳一些小洞，放入开水锅中，中小火蒸30分钟后关火，不要揭盖再闷10分钟。

步骤 13

将蒸好的糕点，从模具中取出，将四周的保鲜膜撕下放凉。为了防止在放凉过程中糕点表面水分过度蒸发而开裂，可以在糕点上面盖一张油纸。

步骤 14

待糕点彻底放凉后，刀上沾点水，将糕点切成喜欢的形状，摆盘开吃。

椰香糯米糕（娘惹糕）的小贴士

1.蒸糯米的模具一定要用保鲜膜铺垫好，好铺双层保鲜膜，避免蒸煮过程中水分流失糯米不熟。 2.一定要等糕点彻底放凉了才切件，而且切糕点的刀要沾点水，不然切出来不美观。

菜谱创建时间：2020-10-02 00:11:58