广式月饼 中秋节美食

作者： 猪宝薪新

广式月饼是广东省地方特色名点之一，中国南方地区，特别是广东、广西、海南等地民间中秋节的应节食品。 其闻名于世，最主要还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋月圆之夜不可缺少的佳品 广式月饼起源于1889年，当时城西有家糕酥馆，用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料，清香可口，大受顾客欢迎。莲蓉馅的饼点已定型为现时的月饼（摘自网络） 根据自己28*28cm烤盘，做了16块50g月饼，用了两款馅料：莲蓉馅和豆沙馅，放了两种夹心：咸蛋黄和板栗，馅料个人随意搭 不想放咸蛋黄或板栗的话，准备560g蓉沙馅料即可，每份馅料35g 绿豆酥皮月饼http://www.xiachufang.com/recipe/105940739/ 卡通冰皮月饼http://www.xiachufang.com/recipe/105926117/ 卡通月饼（卡通烧果子）http://www.xiachufang.com/recipe/105917195/ 卡通蛋黄酥http://www.xiachufang.com/recipe/104554848/ 卡通方形凤梨酥http://www.xiachufang.com/recipe/104470540/

用料

• 一、面皮部分：
• 月饼糖浆 90克
• 枧水 3.2克
• 花生油 25克
• 中筋面粉 130克
• 二、馅料部分：
• 咸蛋黄（或板栗） 16个
• 莲蓉馅（豆沙馅） 400克
• 三、辅助材料
• 中筋面粉（压模防粘） 适量
• 蛋黄+水（刷月饼） 1个+10克
• 四、辅助工具
• 50g月饼模具 1个
• 毛刷 1个
• 一次性pvc乳胶手套 1副
• 手动打蛋器 1个
• 刮刀 1个
• 电子秤 1个

广式月饼 中秋节美食的做法步骤

步骤 1

成品

步骤 2

一、处理蛋黄 1、真空包装的蛋黄取出后，用小刀修掉周边多出的，蛋黄平均10g一个 2、蛋黄提前在玉米油里泡一个小时以上，盖好保鲜膜 3、泡好后，烤盘里铺锡箔纸，蛋黄放入烤盘，喷上高度白酒 4、160℃烘烤8分钟，蛋黄颜色变浅，周边冒小泡即可，不要烤过

步骤 3

二、面皮部分 1、将月饼糖浆、枧水、花生油，分别倒入盆中，用手动打蛋器搅拌至完全融合

步骤 4

2、加入过筛的中筋面粉，混合翻拌至无干粉

步骤 5

3、带上一次性乳胶手套（防粘），用手按压揉均匀，盆内也要刮干净，份量正好，不要浪费哦！

步骤 6

包保鲜膜室温松弛2个小时

步骤 7

三、馅料部分 蛋黄+馅料，一共35g（蛋黄10g，馅料25g） 下面是馅料包裹蛋黄的方法

步骤 8

将馅料揉圆，用拇指按出凹槽，把咸蛋黄包入莲蓉馅内，慢慢推着收口，尽量不要进去空气，包好揉圆，放保鲜袋备用

步骤 9

四、造型部分 1、将面皮分成16份，每份15g，揉圆备用

步骤 10

2、取一个面团，按扁后，用手慢慢按捏成圆片状，包好馅料，慢慢收口，包结实，不要进去空气哦

步骤 11

3、将面团整圆后，沾点面粉，在手中滚均匀，整成比模具直径稍小些的圆柱体，卡上模具，稍微用力按压几次，取出模具 *整形好的月饼尽量不用手去移动它，否则会稍微有些变形，影响美观

步骤 12

4、全部摆盘完成

步骤 13

5、将喷壶平放，高于月饼上方的位置，喷两下水雾，不要喷多

步骤 14

五、烘烤 1、烤箱提前预热五分钟，165℃烘烤5分钟，取出，烤箱继续加热

步骤 15

2、趁月饼第一次烘烤的时间，将蛋黄和10g水搅拌均匀，把蛋黄膜捞出

步骤 16

3、第一次5分钟烘烤完成后，取出，刷第一次蛋黄水，再放入烤箱进行第二次烘烤，烘烤10分钟

步骤 17

4、第二次烘烤完成取出，烤箱继续加热，刷第二次蛋黄水，再进行第三次烘烤，烘烤8～10分钟，具体温度和时间，根据自己烤箱状况进行微调

步骤 18

烘烤完成，取出放凉，密封包装好

步骤 19

第二天就能回油

步骤 20

精致包装一下

步骤 21

装礼盒，给家人做的，也不能少了仪式感😁

菜谱创建时间：2020-10-01 23:29:36