紫薯流心月饼

作者： 肉肉烧

中秋节到了，做几个紫薯流心月饼解解馋。 从皮到馅都是自制的，每一口都实实在在，口感真的超棒。

用料

• 流心馅
• 淡奶油 38克
• 牛奶 37克
• 砂糖 13克
• 紫薯泥 25克
• 吉利丁片 2.5克
• 饼皮材料
• 黄油 65克
• 砂糖 25克
• 淡奶油 13克
• 鸡蛋液 11克
• 低筋面粉 130克
• 玉米淀粉 8克
• 紫薯馅 240克

紫薯流心月饼的做法步骤

步骤 1

紫薯过筛成泥,将紫薯泥，淡奶油，牛奶和糖全部放进小奶锅中。搅拌均匀

步骤 2

把吉利丁片用冷水浸泡至软，捞起沥干水备用

步骤 3

再加入软化的吉利丁片，小火约煮3分钟，至半流动状态即可。

步骤 4

待冷却用裱花袋装起来

步骤 5

将流心馅挤成一个个5到7克的小球，放进冰格中冷冻至硬，时间至少1个小时或以上。

步骤 6

紫薯馅分成每份20克，紫薯馅从中间按进去捏成一个小碗状，把流星馅放进去，包起来放冰箱冷冻至少一个小时或以上。

步骤 7

紫薯馅分成每份20克，紫薯馅从中间按进去捏成一个小碗状，把流星馅放进去，包起来放冰箱冷冻至少一个小时或以上。

步骤 8

黄油室温完全软化,加入细砂糖，用打蛋器搅打均匀

步骤 9

一次加入淡奶油和鸡蛋液，搅打均匀

步骤 10

打至发白蓬松状态即可。

步骤 11

过筛低筋面粉和玉米淀粉，用手揉搓成团，揉成光滑面团就可以了

步骤 12

用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏醒面，至少一个小时或以上

步骤 13

醒好的饼皮分割成每份20克，配方能做12个 将饼皮按扁，包入内馅

步骤 14

收口包紧，接着把月饼表面抹上一层薄薄的玉米淀粉

步骤 15

放入月饼模具压出花样，放冰箱冷冻3个小时或以上，一定要冻成硬邦邦的状态，我是晚上做，第二天烘烤。

步骤 16

月饼冷冻好后，无需回温，直接喷一点点水在月饼表面，烤箱220度预热，200度烤5-8分钟，拿出来刷一层薄薄的蛋液，再放回烤箱，转180度烤10分钟。

步骤 17

刚烤好的月饼皮是有点软的，冷了之后月饼表面会变硬，口感是酥脆，这时候的留心状态最好，口感真的很赞👍

步骤 18

喜欢小伙伴可以试试 紫薯馅做法下次出

菜谱创建时间：2020-10-01 23:08:43