五仁月饼 低油低糖

作者： wenwen私厨

自己做的五仁月饼最好吃，五仁低糖月饼，去年做了，今年继续努力，做给家人吃，材料都要买最好的，木糖醇糖浆，低油低糖的月饼放心吃。 原方子是晓庭老师的，我做给家人吃，里面材料和配比，都有所调整，已经做了多次，家人朋友一致好评，让我家人吃的更健康，还可以解馋。 存图，自留，方便下次方便查看，唉:-(年年做，年年都要忘记），没办法，严重失忆和健忘症！ 面皮85克月饼可以做10个。 馅料我也尽量调整做10个。 85克的月饼，饼皮35克，馅50克。可以莲蓉＋咸鸭蛋黄50克。 75克的月饼，饼皮30克，馅45克，可以做12个。 50克的月饼，饼皮15克，馅35克，豆沙馅，可以做20个左右。 烤箱预热200度，月饼进炉前喷水，雾雾的那种，200度定型5分钟，拿出来稍微放凉刷蛋液，薄薄的刷过去，烘烤温度180度，烘烤10到12分钟，上色满意马上出炉。 烘烤时间和温度是我家的烤箱，各家烤箱不一样，可能要调试一两次，以上是85克的烘烤时间。 75克的烘烤时间要减少，75克我烤了8到10分钟，定型时间不变。 50克的烘烤时间8分钟，定型时间不变。 馅料坚果，蜜饯随意搭配，量不要超出太多就可以，生的要提前炒熟或烤熟，白芝麻炒香，大粒的坚果切小块。 肉松可以换秘制玫瑰花，一种风味而以。 刷皮饼表面👇🏻 一个蛋黄，蛋黄外面有一层膜，去掉，过筛也可以，加入20克牛奶，搅拌混合均匀，用来刷月饼。

用料

• 中筋面粉/低筋面粉 200克/210
• 木糖醇转化糖浆 140克
• 枧水 5克
• 花生油 30克
• 馅料
• 腰果 40克
• 核桃 40克
• 花生 40克
• 白芝麻 40克
• 松子仁/开心果 40克
• 南瓜仁 40克
• 大杏仁/杏仁片 40克
• 低糖白莲蓉 120克
• 花生油 35克
• 水怡/可不加 25
• 盐 2克
• 糖渍橙皮丁 20克
• 蔓越莓/葡萄干 50克
• 肉松/秘制玫瑰花 20克

五仁月饼 低油低糖的做法步骤

步骤 1

坚果如果是生的要提前烤熟，大粒的切小。

步骤 2

蜜饯，其实随意搭配，量够就好。

步骤 3

白莲蓉加入油，揉一下，把油揉到给白莲蓉吃进去，然后加入馅料中的所有材料，揉成一团。

步骤 4

分馅，捏紧，收圆，盖上保鲜膜，待用，一个50克。

步骤 5

木糖醇糖浆颜色不深，烤出来的月饼颜色不漂亮，我用130克木糖醇糖浆＋10克黑糖糖浆。 这个随意

步骤 6

转化糖浆，加入油和枧水。

步骤 7

搅拌，使劲搅拌混合均匀，关系到做出来的月饼漂亮，枧水要搅拌均匀。

步骤 8

糖浆搅拌好，面粉过筛加入。

步骤 9

带手套，开始做饼皮，手揉，揉到没有干粉，很快就好的。

步骤 10

光滑油亮的饼皮，饼皮就好了。

步骤 11

不用醒发，分小剂，每个35克，搓圆不搓圆都可以。 看下面👇步骤操作

步骤 12

拿一个饼皮放在手上，另外一只手压饼皮，中间厚，周围薄。

步骤 13

拿一个馅，放在饼皮上面。

步骤 14

饼皮翻过来，盖在馅料上。

步骤 15

两只手往下推

步骤 16

推到这样，翻过来收口。 一个人操作，无法拍视频。

步骤 17

桌面贴上保鲜膜，这样不会黏。

步骤 18

滾薄薄的面粉，其实要两只手的，我一手拿手机，薄薄就可以。

步骤 19

滚好面粉的放在烤盘里

步骤 20

饼摸套上去，一只手固定住，一只手在上面压，手不要抖哦，压出来才漂亮。

步骤 21

按稳，一次性压紧，就很漂亮。

步骤 22

进烤箱之前喷一下水，雾雾的那种喷壶。

步骤 23

家用烤箱，烤箱预热200度，月饼送进烤箱，烤5分钟，定型，拿出来放一会。

步骤 24

蛋黄外面有一层膜，去掉，过筛也可以，加入20克牛奶，搅拌混合均匀，用来刷月饼。

步骤 25

薄薄刷一层就好

步骤 26

定型后，刷过蛋液的月饼。

步骤 27

烤箱调整到180度，刷完蛋液送进烤箱，烤10到12分钟，看上色，上色满意就出炉，因为所有的馅料都是熟的，烤的就是皮。

步骤 28

刚出炉的月饼

步骤 29

刚出炉的月饼

步骤 30

出炉几个小时的月饼

步骤 31

第二天回油了

步骤 32

第三天

步骤 33

莲蓉蛋黄

步骤 34

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步骤 35

莲蓉咸蛋黄

步骤 36

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步骤 37

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步骤 38

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步骤 39

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步骤 40

五仁月饼

步骤 41

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步骤 42

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步骤 43

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步骤 44

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步骤 45

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步骤 46

自我感觉挺漂亮啊！

五仁月饼 低油低糖的小贴士

记录我的厨房故事！记录我的烘焙之路，开心就好，别无所求。

菜谱创建时间：2020-10-01 21:30:00