简洁咖啡蛋糕卷

作者： 爱上烘焙的小小白

蛋糕卷因制作时间较少成了我最宠制的一款蛋糕，在多次烤卷之后已经有了很不错的手感，配方上也敢进行各种更改了，于是出新了一款简单的咖啡味儿蛋糕卷，有兴趣的友友们赶紧做起来吧！ 原味儿蛋糕卷的方子在这里 https://www.xiachufang.com/recipe/105882109/

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 细砂糖 50克
• 低筋面粉 55克
• 咖啡粉（速溶） 25克
• 玉米淀粉 8克
• 盐 1克
• 白醋 5滴

简洁咖啡蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

称重。 植物油50g、牛奶50g（一个盆装） 细砂糖35g（一个碗） 细砂糖15，玉米淀粉8g（一个碗） 低筋面粉55g、速溶咖啡粉25克（2袋量）（一个碗）

步骤 2

分离鸡蛋。 蛋清：装入无油无水的盆； 蛋黄：技术好的可直接放到油奶盆中，并晃动一下让油包裹蛋黄防止结皮。

步骤 3

打发蛋白霜。 蛋清中加入白醋4滴，盐少少许。

步骤 4

中高速打发至大鱼眼泡，加17.5g糖；

步骤 5

中高速打发至变白细泡，加17.5g糖；

步骤 6

中速打发至膨胀的细腻白质地并出现纹路，加15g糖和8g玉米淀粉；

步骤 7

再次打发前先将淀粉按进去，避免飞粉。

步骤 8

低速打发，打蛋头悬空不碰到盆壁，使空气均匀进入，质地呈细腻光泽。

步骤 9

打发至湿性发泡。

步骤 10

成功的蛋白霜细腻有光泽，提起打蛋头呈软的大弯钩。

步骤 11

制作蛋黄糊。 在油奶蛋黄盆内筛入低筋面粉和咖啡粉，打蛋器低速混匀材料，混匀即可，不可过度搅打。

步骤 12

预热烤箱：上火155°C，下火140°C。

步骤 13

混合蛋黄糊与蛋白霜。 混合之前，用蛋抽检查蛋白霜状态，稍抽打几下，使其恢复细腻均匀质地。

步骤 14

舀1/3蛋白霜入蛋黄糊，混匀。

步骤 15

刮刀切拌➕翻拌手法操作。

步骤 16

再用蛋抽将蛋白霜稍抽打几下。

步骤 17

将混匀的蛋黄糊再倒入剩下的蛋白霜盆内混匀。

步骤 18

混好后的蛋黄糊是最好是这个状态。

步骤 19

将混合好的蛋黄蛋白糊从15cm高左右倒入铺满模具，模具内垫油纸或油布。

步骤 20

从5～8cm高轻摔几下模具，震出大气泡，小气泡可不管。再平晃几下，使面糊布散均匀在整个模具里。

步骤 21

烤制。 放入预热好的烤箱内中层。 上火155°C，下火140°C，9分钟； 上火140°C，下火130°C，19分钟。 仅适用于自家烤箱！！ 烘烤温度和时间很重要，烤箱脾气自己摸索吧，建议烤制全程观察适时调整。

步骤 22

出炉。时间到后马上拿出烤箱，拉住两侧油纸提出放在烤架上，稍凉却后，表面再盖一层油纸，翻面。

步骤 23

撕掉底层油纸，成完美毛巾面。

步骤 24

稍晾凉一点后，就可以制卷啦。

步骤 25

赶时间匆忙没卷好，下回补交个好卷成品图。

步骤 26

制卷可参考其他大神的操作详解，熟练后不用擀面杖只用一张油纸也可卷成，要领是最开始要卷紧，不怕压坏的，卷好用油纸包着定型二十分钟再切。

步骤 27

正卷

步骤 28

真心不推荐土鸡蛋呀，太黄了咖啡色显不出来了，这色有点那啥

步骤 29

后期将更新巧克力旋风卷

简洁咖啡蛋糕卷的小贴士

1.关于咖啡味，第一次用了速溶咖啡一袋量，不同品牌略有不同，大约12到20克一袋，里面有奶粉和砂糖成份，个人认为没有太大影响，因为大部分内容物都会溶解。不过本人感觉用一袋的话咖啡味不是特别浓郁，所以第二次放了两袋，因为里面含有糖，所以所加糖量减了5克，成品咖啡口感提升，满足了。喜欢浓郁咖啡味道的可以自行加量。 2. 多次烤制后对蛋糕糊质地有了把握，所以面粉量可以酌情增减，鸡蛋有大有小，当鸡蛋大点可酌情增加5～10g面粉，小鸡蛋也可减少5g，只要蛋白霜够稳定，真的不会影响到成品。 3. 关于蛋黄糊搅拌，打蛋器真的很好用，最低速搅打几下就能混匀，搅打之前一定要先把粉类按进油奶里，不然会飞粉哦！ 4. 烤制时间和温度试上三次就能掌握到自己烤箱了，三十分钟是界限，不要超时哦！ 5. 打好稳定的蛋白霜，还是要强调一次的！

菜谱创建时间：2020-10-01 17:08:26