紫薯面包卷（君之烘培）

作者： 萱草心语

用料

• 面团：
• 高筋面粉 120克
• 低筋面粉 30克
• 黄油 15克
• 蛋液 15克
• 水 80克
• 酵母 5克
• 盐 2克
• 糖 20克
• 奶粉 6克
• 紫薯馅：
• 紫薯 120克
• 牛奶 20克
• 糖 25克

紫薯面包卷（君之烘培）的做法步骤

步骤 1

紫薯馅：将紫薯去皮后称重，切成小块放入碗里。盖上一层保鲜膜，放入蒸锅用大火蒸上汽后转中火蒸25分钟左右，直到把紫薯蒸软。正好的紫薯，趁热用勺子背（或刮刀等其他工具）压成泥，尽量压细腻一些。在紫薯泥里加入细砂糖，拌匀使细砂糖溶化，和紫薯泥完全融合在一起。再慢慢的加入牛奶。牛奶先加入一小半，拌匀后，观察紫薯泥的状态，慢慢的加入剩下的牛奶，当紫薯泥达到湿润、细腻、光滑的状态就可以了。牛奶的用量根据情况酌情增减。做好的紫薯馅，冷却后使用。

步骤 2

根据一般面包的制作方法，把制作面团的材料放入面包机搅拌十分钟，放入黄油，再搅拌10分钟，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜或湿布，在室温下进行第一次发酵。发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右，也可以用面包机的发酵功能发酵一小时）

步骤 3

将面团分成6份，揉成圆形，放在室温下进行15分钟的中间发酵。

步骤 4

紫薯馅分成6份，揉成圆球

步骤 5

取一个小面团，压扁。放上一块紫薯馅，包起来，包好紫薯馅的面团收口朝下，将面团压扁，用擀面杖擀开成长椭圆形。

步骤 6

在面团上如图切4-5刀。要划穿面团，但头尾不要切断。切好的面团，捏住头尾两端，如图所示扭起来。扭好的面团打一个单结，整形过程就完成了。

步骤 7

将整好的面团放在烤盘上，将面团进行第二次发酵，用烤箱发酵40分钟

步骤 8

面团变成原来的2倍大以后，在发酵好的面团表面刷一层全蛋液，放入预热好175℃的烤箱，烤13-15分钟，直到表面金黄色即可出炉。

步骤 9

完工

菜谱创建时间：2020-10-01 16:39:03