东北酸菜（大白菜）

作者： 香妞妞xin

我是一枚地地道道的广东人在写东北酸菜的方子，是不是很滑稽😂。没办法，吃货，东南西北通杀~ 外面卖的成袋的什么翠花酸菜、大娘酸菜等等，一点也不好吃，都是防腐剂味儿。自己腌的酸菜，开盖时，那个香啊。一东北邻居说~老家的味儿 其实做腌制菜的方法，不管说是哪个地方哪个地方是如何如何做的，事实说明真相~只有选择更好的做法，一成不变已是过去式。

用料

• 大白菜 2棵
• 盐 适量
• 水 适量
• 糯米粉或粘米粉 50克

东北酸菜（大白菜）的做法步骤

步骤 1

先把大白菜洗干净，一棵切成四瓣，晾一天。

步骤 2

在容器里放盐、粘米粉或糯米粉（洗米水也可以的）、纯净水（或者凉白开）搅拌均匀，然后把大白菜放进去，用东西压住，不要让大白菜露出水面，密封好。

步骤 3

没东西压，可以用竹签。这是腌了一星期的大白菜，已经开始酸了，再过4天就可以吃了。

步骤 4

这是腌制第十二天了，很酸了，其实第七天我都拿了一瓣出来吃，那时已经酸了。

步骤 5

第十二天，洗干净后。中午炖粉条吃😜

步骤 6

没有起白哦，不知道为什么下厨房的朋友硬要说起白才正常。没有起白是境界，起白是外来因素造成，不能保存太久了。没起白就可以保存很久。

步骤 7

第21天的酸菜，香味非常浓郁~

步骤 8

第21天的酸菜，酸菜味特浓，做酸菜的方法只有选择更好的😄👑

东北酸菜（大白菜）的小贴士

1、盐不能放过于咸哈，泡菜水（没放白菜前）比平时炒菜咸3或4倍就可以。 2、容器一定不能有油和生水。 3、听下厨房的一些朋友说酸菜上面起一层白是正常的，其实那是不正常的，起白了，酸菜就放不久了，因为有细菌，味道也不那么香了。我以前用瓦坛子腌制，也是会起白，已经把坛子洗的非常干净了，不知道为什么还是起白。后来我换了容器，是专门做腌制品的，就不会再起白了，酸菜泡里面很久都不坏。 4、用这方法也可以做广东酸菜、酸豆角哦。 5、腌制方法只有求精，结果很重要，那就是超级好吃😊是王道。

菜谱创建时间：2020-10-01 16:05:40