苏式豆沙月饼

作者： 郁and小猪nini宝

本方可做24个苏月～🍓 配量单份是12个量，可灵活选择～🔆

用料

• 红豆馅
• 红豆 125克×2/250
• 玉米油 55克×2/110
• 熟糯米粉 12.5g×2/25（糯米粉小火炒3分钟至微黄就是熟了）
• 麦芽糖 50克×2/100
• 白糖 60克×2/120
• 糖桂花（没有可不放） 适量
• 水油皮：
• 中筋面粉 150克×2/300
• 盐 1克×2/2克
• 白糖 10克×2/30克
• 猪油 40克×2/80克
• 开水 70克×2/140
• 油酥：
• 猪油 50克×2/100
• 中筋面粉 100克×2/200

苏式豆沙月饼的做法步骤

步骤 1

红豆洗净煮烂🔅

步骤 2

料理机/破壁机，打到细腻成泥，如用的是料理机，需要适量加水才能打的细腻哦(´-ω-`)

步骤 3

锅中倒1/4的油，把打好的红豆泥倒入锅中，不开火或者小火先将红豆泥与油搅拌混合，充分吸收了油之后再开中小火，继续炒，期间分3～4次加入剩余的油，每次加入油后一定要炒到油和红豆泥到充分融合吸收，才能加下一次的油哦～🎏

步骤 4

油加完后继续炒，这时还是很稀，炒到有一定阻力可以稍稍抱团时，筛入25克熟糯米粉混合炒匀，加入麦芽糖继续炒，麦芽糖加入后变稀，这个过程就是一直炒，防止糊底啦～ 加入麦芽糖炒到可以抱团，再分2～3次加入白糖，加入糖后又会变稀了，继续炒啊炒…🐷

步骤 5

炒到颜色变深，油性变好，有一定的伸展性就炒好了，可以在最后关火后加入糖桂花（加糖桂花适量减5～10克糖），一定是关火后加入糖桂花利用余温，继续搅拌混合均匀哟～🌟

步骤 6

看，一颗标准的月饼油豆沙馅😋 接下来做水油皮和油酥哦🔅↓

步骤 7

将水油皮的所有材料混合，揉光滑尽量多揉会，揉好后装进保鲜袋醒20分钟，醒好后均分成12等份盖上保鲜膜。（有家人帮忙做可以一次做12等份*2🔅）

步骤 8

把油酥材料充分混合搓揉，揉光揉透，分成12等份，盖上盖子或保鲜膜待用。（天太热或猪油太软的话，必要的时候放冰箱冷藏一会再用，后面包酥好定型，或者多加几克粉也行） （🔅有家人帮忙做可以一次做12等份*2）

步骤 9

取一份水油皮压扁，包入一份油酥，用虎口握着将水油皮慢慢往上推，最后收口成如图圆球，收口朝下，盖上保鲜膜，依次做好12个。（或12个*2）

步骤 10

接下来就要开酥了，取一圆团按扁，从中间往上，从中间往下擀成牛舌状，不要来回擀，然后自上而下卷起来；旋转90度从中间往上下擀成牛舌状，再自上而下卷起来，完成两次擀卷后放一边盖上保鲜膜待用。

步骤 11

一次擀卷好12个，盖保鲜膜待用。 （🔅有家人帮忙做可以一次擀卷12个*2）

步骤 12

豆沙均分成12等份，（🔅有家人帮忙做可以一次做12*2）

步骤 13

取一份用食指在中间按一下，两头往中间按，擀成中间厚边上薄的酥皮圆片，取一份豆沙馅约30克放在酥皮中间，然后拿起来用虎口慢慢往上边转边推酥皮，直到如图4那样收口。 （图3，用五仁馅图代替下）

步骤 14

收口搓圆，轻轻的压扁一些，如果喜欢做成圆的也可以。

步骤 15

全部做好12个一盘( ｰ̀εｰ́ )...

步骤 16

烤箱预热180度，预热好后放入月饼至烤箱中层，烤20分钟即可（期间可以开10分钟热风循环）。不开热风循环22分钟...

步骤 17

这是还有2分钟的时候，月饼明显鼓起来了，可以闻到明显的香味😋

步骤 18

苏式月饼一定要趁热吃一块哦，这香酥是冷了吃不到的哈～ 烤好后，冷透了可以密封装起来，放两三天口感依然如初，层层酥脆喔～🌟 （忘记拍层次了，下次补哈😋）

菜谱创建时间：2020-10-01 12:18:49