芋泥/黑芝麻金沙月饼

作者： JaneJing6

记录自制月饼 两种主馅，夹心为咸蛋黄肉松加黄油。为了皮不开裂，芋泥要炒干，因为没有很高油高糖，到放几天容易变硬。金沙夹心偏硬了点，下次可以做软点。 得到大家好评。 做了五十多个，黑芝麻二三十个，皮不够包，芋泥馅剩下克用来做芋泥了。

用料

• 饼皮：中筋面粉（高筋+低筋） 500克
• 转化糖浆（不够用换蜂蜜） 350克
• 花生油 120克
• 枧水 9克
• 黑芝麻馅：白芸豆干 250克
• 黑芝麻 188克
• 芝麻油+花生油 75克
• 糖+蜂蜜 75克+20
• 芋泥馅：芋头（含一紫薯） 700克
• 糖+蜂蜜 70克+30
• 猪油 70克
• 金沙夹心：咸蛋黄 4个
• 肉松 30克
• 黄油 5克

芋泥/黑芝麻金沙月饼的做法步骤

步骤 1

白豆浸泡至少12个小时，去皮，蒸熟，捣烂。

步骤 2

黑芝麻炒熟加糖或面粉，打成黑芝麻粉。要打的细，打破颗粒才会黑。 锅中加油，豆沙泥与黑芝麻、油、糖在锅中混合。豆子是蒸熟的，所以有点干，馅很散，又加了几调羹的水才不会散，很好结团来包，而且后面也不会裂皮。到后面切开吃的时候，还会有点馅散落下来。 芋泥馅：芋头切块蒸熟捣烂。猪油是用黑猪肥肉自己熬的。蒸熟的馅都偏干。但是芋泥加水就太软了，烤完之后容易皮开裂。锅中混合芋泥糖油，馅要炒到比较硬的程度。 饼皮：厨师机混合糖浆和碱水到发白，再加花生油继续乳化。加面粉加盖混合成团，静置2小时以上。据说静置不要超过四小时。我放到冰箱第二天包芋泥的，刚烤完有的会有一点点裂，没有影响。

步骤 3

金沙馅：用很好吃的咸蛋，剥出蛋黄。

步骤 4

加肉松与黄油混合成团。

步骤 5

50克的月饼，皮20克，馅30克。如果有夹心，金沙馅6克，主馅24克。 包月饼比较费时。 煲好后表面喷水入烤箱200度五分钟定型。表面刷上加一点水的蛋液，再烤18分钟。出炉

步骤 6

31个，还有一炉

步骤 7

四种口味

步骤 8

剖面图

菜谱创建时间：2020-10-01 10:49:11