牛里脊或者牛肋条,瘦的。断牛肉纹路去切,这是嫩的关键,尽量切薄。 加盐、鸡精、蚝油拌匀 加水抓拌,加淀粉抓拌,有点干就再加水,让肉包裹薄薄一层水润的糊即可,倒入食用油搅拌封住。备用。
配菜青椒,洋葱,胡萝卜,切丝切片。备用
起锅烧油,有多一点,划肉了,三成热下肉滑散滑熟盛出。
多余的油倒出,锅里留一点,烧热,倒入配菜翻炒,炒出香味倒入划好的牛肉,翻炒几下,倒入大喜大黑椒酱,超匀,即可出盘,。
牛肉嫩 1:要选择牛里脊或者嫩的瘦部位,我这用的是牛肋条比较瘦的部分。 2:切的时候要断这牛肉的纹路切,如果顺丝切,那肯定是咬不动的 3:就是牛肉烹调前的处理。