纯手作鲜肉月饼(平底锅版)

作者： 留人不住

中秋嘛，大家都在做，难免手痒跟风。因为想玩大于想吃，重点在于玩的过程，所以非常啰嗦，玩了三天。

用料

• 熬猪油
• 猪板油 500克
• 盐 一点点
• 水 一小碗
• 水油皮
• 富强粉 330克
• 猪油 110克
• 水 斟量
• 油酥
• 低筋粉 220克
• 猪油 110克
• 肉馅
• 猪腿肉 350克
• 猪油渣 若干
• 白胡椒 一点点
• 料酒 一汤勺
• 蚝油 一汤勺
• 番茄沙司 半汤勺
• 蜂蜜 一汤勺
• 寿司酱油 五汤勺
• 葱姜水 斟量

纯手作鲜肉月饼(平底锅版)的做法步骤

步骤 1

第一天，买来的板油拆捡干净，血管啊，糟碎啊都切掉，油膜剥掉，一斤挂零的板油，可用328克

步骤 2

偷懒的办法，用旧电饭锅熬猪油，平铺，加一小饭碗冷水，盖上盖子，按下煮饭键，不用看火，不会糊。开关跳起后，拿筷子扒拉一下，稍等几分钟，再次按下开关，我反复搞了五次

步骤 3

得油，倒入密封器皿，捏一点细盐洒进去，放凉，进冰箱冷藏

步骤 4

挺白

步骤 5

留下油渣，另用

步骤 6

第二天下班回来搞定肉馅

步骤 7

多切少剁，先切片，再切丝，后切粒

步骤 8

一堆小肉粒等你来剁

步骤 9

剁得差不多，加入油渣，继续剁

步骤 10

白胡椒现磨，想放多少放多少

步骤 11

料酒一汤勺，够直观吧

步骤 12

蚝油

步骤 13

番茄沙司，这点够了

步骤 14

蜂蜜

步骤 15

寿司酱油，5勺。 这个要特别解释一下，就是个人口味，普通酱油的话自己斟酌

步骤 16

调味料拌匀

步骤 17

葱姜水，一边顺时针搅一边分次加入，这个没有精确用量，一是去腥，二是嫩肉起劲

步骤 18

肉馅拌好，包上保鲜膜，0度保鲜待用

步骤 19

加了附料调料水，最终做了肉馅20克/个，22个

步骤 20

水油皮走起

步骤 21

盆光上案

步骤 22

好了，去一边放空发呆吧

步骤 23

油酥最好用刮刀，不要上手为好，猪油很容易化，太软了不好分。油酥拌好后如果实在软得不成型，就包上保鲜膜冻个十分钟，会好很多

步骤 24

油皮

步骤 25

油酥

步骤 26

油皮团，油酥团，组装完成团

步骤 27

上锅，不粘锅！冷锅不加油，最小火

步骤 28

第一轮，两面各15分钟，第二、三轮两面各10分钟，全程最小火 不要走开，经常转动一下角度

步骤 29

味道一般般啦，就是好玩

步骤 30

昨天包了没烘的，0度保鲜放了一天

步骤 31

摩飞锅，没有平烤盘，用了标配的深锅，全程中火，反来覆去烘了一个半小时

纯手作鲜肉月饼(平底锅版)的小贴士

先做肉馅，分好肉馅，再定粉量。 油皮包油酥的过程，新手擀面皮的时候很可能遇到漏酥，破皮，不要慌，卷起来，多重复几次面团会光的。练手是必须的。

菜谱创建时间：2020-10-01 04:34:37