黑糖软欧(有坚果果干的面包都好吃)

作者： tao淘妈爱美食

配方中含有全麦面粉，黑糖替代白砂糖，加入了核桃仁和葡萄干口味更胜一筹。 核桃仁中的油脂是人体所需的，葡萄干有抗氧化作用，黑糖含有大量矿物质和微量元素，特别适合女性， 这么有营养的面包赶紧试试吧！

用料

• ❣️主面团
• 高筋面粉 450克
• 全麦粉 50克
• 水 290克
• 干酵母 5克
• 黑糖 100克
• 盐 5克
• 黄油 30克
• ❣️老面
• 高筋面粉 50克
• 盐 0.5克
• 酵母 0.4克
• 水 35克
• ❣️馅料
• 核桃仁 100克
• 葡萄干 100克
• 黑糖 40克
• ❣️装饰 适量
• 即食燕麦(海苔粉) 适量

黑糖软欧(有坚果果干的面包都好吃)的做法步骤

步骤 1

提前制作老面，所有老面材料混合均匀无干粉。0-7°冷藏15小时后用。 食谱用量是30％.多余的可下次用。

步骤 2

主面团水合法: 除黄油，盐，酵母以外其他食材混合均匀冷藏一晚。这样既能提高出膜率又能降低机器损耗。

步骤 3

第二天加入酵母，老面到主面团中。 低速揉匀转中速至厚膜。 加入黄油和盐低速揉匀转中高速至出手套膜。 面温控制在24-26°之间。现在室温24°。 看出膜情况请记得用探针测温。

步骤 4

面团开始一发。 一发期间制作馅料。 葡萄干100克用清水浸泡。多清洗几次。 核桃仁掰碎。

步骤 5

我一发65分钟，看状态不看时间哈。手指沾取面粉按面团有轻微回弹即可。回缩厉害说明还没有发好，塌陷说明发过了。

步骤 6

总面分成6等份， 一个面团170克左右。 滚圆后松弛30分钟。

步骤 7

葡萄干泡好的洗净捞出沥干水分与核桃仁混匀。45克黑糖➕10克温水搅拌至融化倒入葡萄干核桃仁中搅拌均匀备用。

步骤 8

松弛好后开始整形，擀成长方形，然后翻面。拍去大气泡，放入馅料铺匀稍微按压一下。 从上至下卷起来。 接口处朝下倒入烤盘中进行二发。

步骤 9

二发35°大约半小时，看状态，发到1.5倍大即可。

步骤 10

提前预热烤箱。割包，手残党，凑合着看吧 😂

步骤 11

喷水，撒点燕麦做装饰。

步骤 12

从小胖子变成大胖子。哈哈。

步骤 13

六个我烤了两次。出炉前测测温。高于92度就是熟了。

步骤 14

六个包被我吃了一个。核桃的脆脆的，葡萄干酸甜。加上黑糖。味道好极了。

步骤 15

放网架晾凉。

步骤 16

还没凉至温热迫不及待切开看看。这个馅料不够呀。

步骤 17

再来一个特写。这个是前面一盘，馅料足一些。

步骤 18

装袋保存。常温三天。冷冻保存一个月。

黑糖软欧(有坚果果干的面包都好吃)的小贴士

馅料中的果干可以增加50克。 包馅料的时候有少许水不影响成品。 烤制过程中水分会挥发。

菜谱创建时间：2020-10-01 01:36:20