螺旋酥

作者： 放纵小肆-

🔥螺旋酥 分享下层层小技巧 此方子16个75-80g左右蛋黄酥 这个方子我全程没盖保鲜膜也没问题

用料

• 油皮
• 中筋面粉 200克
• 猪油 70克
• 水 85克
• 盐 1克
• 糖 25克
• 油酥
• 低筋面粉 140克（可换中筋）
• 猪油 70克（中筋需要80g）（固体猪油）
• 南瓜粉 4克
• 竹碳粉 0.5克
• 抹茶粉 2克
• 红豆沙 350-400克
• 咸蛋黄 16个

螺旋酥的做法步骤

步骤 1

油皮所有材料揉到手套膜 油酥揉均匀 松弛20min 油皮分成8个 油酥分成4份，一份加抹茶、一份加竹碳粉、一份加南瓜粉、一份不加做普通造型。油酥每份揉均匀再分成四份。

步骤 2

分好油皮油酥，包好红豆蛋黄内馅，我是蛋黄➕红豆一共45g（自己可以选择少点馅或多点），35-45均可。

步骤 3

包油酥，这个为单色螺旋酥（两个油酥合一起包入）

步骤 4

收口粘紧

步骤 5

擀长（此时可以切掉四边的白边，螺旋结构就无白色参杂）

步骤 6

由上而下卷起来，依次包好擀长卷起完成剩下的

步骤 7

再从第一个卷开始擀长，关键来了，螺旋酥顶部中央无白色，就看卷起来的起始部位，有白边切掉，没有可直接卷起来

步骤 8

卷好

步骤 9

中间对切（我没有切掉顶部，圈圈中央有些白色，擀卷还是有些不均匀）

步骤 10

花纹朝上按扁，圈圈中央保持在中间，然后翻面擀成圆形，花纹的一面在外面，无花纹的面上放上豆沙馅，包紧

步骤 11

包好后

步骤 12

此为彩色螺旋酥，包入两个颜色 （如果想做更多颜色的，可以把油酥再多分，比如每个颜色油酥分成八个，那么包入的油酥一共四个就可以（你可以四个油酥四个颜色））

步骤 13

收口

步骤 14

收紧避免擀开的时候破酥

步骤 15

擀长 （此擀卷如朝着另一个垂直方向擀卷得到的就是双色间隔成品，下图有）

步骤 16

卷起来（用上一个单色图）

步骤 17

再擀长（约30cm），卷起来，对切

步骤 18

彩色的颜色分布：先卷起来的颜色在顶部，后面颜色依次靠下。

步骤 19

包好后（我原本想做卡通到的造型，黄色的做了两个耳朵）

步骤 20

典型蛋黄酥刷上蛋黄液（只有蛋黄），撒黑芝麻

步骤 21

烤箱提前预热好，175/175烤40分钟，转180/175烤10分钟。

步骤 22

圈圈很治愈

步骤 23

上一批

步骤 24

这个彩色擀卷擀卷和上面不同。第一次擀卷双色方向和上面示意图擀卷方向垂直，就能出这个双色间隔花纹

步骤 25

黄色单色

步骤 26

油酥加了红曲风的单色红色

步骤 27

喜欢圈圈

螺旋酥的小贴士

重点❗️ 1⃣️油皮揉到手套膜 或者提前一晚上揉面让它松弛一整晚产生面筋 2⃣️油酥和油皮软硬需要一致 擀卷才不会破酥 3⃣️擀卷后松弛要到位 一般做的16个左右 第一次擀卷完 可直接从这次擀卷第一个开始进行下一步 松弛不到位油皮面筋紧张容易破酥 4⃣️温度不能太高 油酥容易融化不好操作 揉不到位的油酥容易粘硅胶垫 解决办法开空调 5⃣️圈圈不留白的重点在于 擀卷条形时包裹油酥的油皮边边无白 可切掉白边再卷起来 （我这图片是没有切的，有些白圈） 6⃣️包馅的时候要温柔 蛮力推皮会破坏分层 烤出来就会不规则七歪八扭

菜谱创建时间：2020-10-01 00:01:31