立体双色冰皮月饼

作者： penny333

又是一年中秋，冰皮月饼做起来。50克的小模具真不错，成品精致可爱，又不需要太多食材，好玩。这次要给火龙果的艳丽色彩打满分，借鉴之前的经验，在火龙果泥浆中加入适量的水，颜色变得更鲜艳了，正是我想要的效果。利用模具的花纹结构，在白色冰皮表面嵌入红色的花纹，衬托出节日喜庆的气氛，非常漂亮，舍不得吃了。

用料

• 白色冰皮：牛奶150克，糯米粉35克，粘米粉35克，澄粉30克，细砂糖30克，玉米油10克
• 红色冰皮：红心火龙果泥60克，水20克，糯米粉20克，粘米粉20克，澄粉15克，细砂糖15克，玉米油5克
• 馅料：红豆沙栗子馅料、椰蓉蔓越莓馅料适量

立体双色冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

将白冰皮的所有材料混合均匀，可将粉浆过一次筛，至顺滑无颗粒

步骤 2

将粉浆隔水蒸约30分钟，蒸熟后取出晾凉

步骤 3

带上手套揉成光滑面团备用

步骤 4

将火龙果用搅拌机打成泥状，并将果泥过一次筛

步骤 5

取60克果泥，加入20克水搅拌均匀

步骤 6

加入红色冰皮的其它材料，搅拌均匀成红色粉浆，隔水蒸约25分钟

步骤 7

蒸熟后取出晾凉，带上手套揉成光滑面团备用

步骤 8

自制的红豆沙，加入煮熟的栗子肉丁混合均匀

步骤 9

自制的椰蓉馅蒸熟，加入适量的蔓越莓碎粒混合均匀

步骤 10

将馅料分成25克一个，白色冰皮也分成25克一个

步骤 11

取一白色冰皮粉团压扁，为能厚薄均匀，我将粉团放在硅胶垫上，上面盖一张保鲜膜，然后用擀面杖擀成薄片

步骤 12

包入馅料，收口揉成光滑圆球

步骤 13

模具中刷一层薄薄的玉米油，将花片的花朵纹处压上少许红色冰皮

步骤 14

将圆球放入模具中

步骤 15

按压成形取出

步骤 16

操作参照上面的步骤

步骤 17

根据花片的图案结构加入少许白冰皮，再放一层红冰皮，效果也不错

步骤 18

原理同上步

步骤 19

成品图

步骤 20

成品图

步骤 21

成品图

立体双色冰皮月饼的小贴士

1、红豆沙的制作方法可翻阅我之前的自制红豆沙食谱；鲜椰蓉的制作方法可翻阅我之前的自制鲜椰蓉食谱； 2、本次使用50克月饼模具，冰皮和馅料的比例为1:1，即每个月饼的皮和馅各为25克； 3、模具防粘可以刷一层薄薄的玉米油，使用前先将玉米油放微波炉叮一下； 4、制作冰皮月饼全过程都必须带上一次性手套进行操作，装月饼的盘子也要垫上保鲜膜防粘； 5、做好的月饼放入冰箱冻一下再吃口感更好。

菜谱创建时间：2020-09-30 22:44:45