花型布列塔尼酥饼

作者： 尘晓美食记录

复刻这一款厚版黄油酥饼----布列塔尼酥饼，名字叫法不一，厚薄不同，配方和口味是相似的。需要用到黄油、蛋黄和朗姆酒，烘烤出的成品带焦糖色，膨起一定的厚度，出炉就能闻到浓浓的奶香味，带着朗姆酒的特别风味！不能省略，一定要朗姆酒哦！ 很适合下午茶的一款饼干，冷却后酥脆口感，每一口都是香浓酥脆，在嘴巴里弥散开来，咀嚼还能听到咔嚓咔嚓的声音！ 夏天制作这一款饼干，要注意温度哦！需要冷藏，冷冻，比较费时间，吃到成品，值得一试！关于模具，最好是使用直径5.5的切模，直径6CM、高5CM的烤环，圆形的可以制作8-9块饼干。我没有同款模具，所以尝试用凤梨酥模具制作，成品形状不一样，厚度口感都一样！花型可以制作15块左右。

用料

• 黄油 120克
• 糖粉 70克
• 中筋面粉 130克
• 无铝泡打粉 2克
• 蛋黄 25克
• 朗姆酒 10克
• 海盐 1克
• 刷表面：蛋黄 一个
• 牛奶 2-3个
• 模具： 5.3*5.3*2的花型凤梨酥模具

花型布列塔尼酥饼的做法步骤

步骤 1

黄油提前切出软化。一定要软化到膏状，很软的状态。然后准备好其他材料。

步骤 2

蛋黄25克放入干净盆中，倒入朗姆酒，用蛋抽搅打均匀。

步骤 3

筛入糖粉。

步骤 4

用蛋抽充分搅打均匀，直到蛋黄颜色微微变白，略浓稠的状态。加入软化的黄油。

步骤 5

用刮刀切拌按压混合均匀。黄油软化很到位，所以很容易就能混合。

步骤 6

提前将中筋面粉和泡打粉混合均匀，让泡打粉分布均匀。然后过筛入混合糊中。撒上海盐（海盐粗可以提前捏细备用）。

步骤 7

用切拌按压的方法，混合成均匀无干粉的面团。放入保鲜膜中，冷藏20分钟。

步骤 8

冷藏好的面团取出，放置在两张油纸中间，擀开成1CM厚度，圆形方形薄片都可以，冷冻一小时！

步骤 9

冷冻完成，取出，用模具切出形状。排入垫了油纸的烤盘中。均匀刷上一层蛋液（蛋黄一个加牛奶2-3克混匀即可）。

步骤 10

、放入冰箱冷藏20分钟，让饼干表面的蛋液干燥。期间可以将模具抹上一层薄薄的黄油备用。烤完好脱模，不会粘住。预热烤箱，上下180度。

步骤 11

然后取出冷藏中的饼干，再次刷上一层蛋液，用叉子背面横竖划上纹路，可以稍稍用点力，不要划的太浅。

步骤 12

然后将抹完黄油的模具套回饼干上，模具最好比饼干要大一点，比较好操作，实在没有同款模具，同样大小小心一些套回饼干上也是可以的。

步骤 13

放入预热好的烤箱中层偏下，转160度，烤25分钟。然后取出，将模具脱模，将饼干再放回烤箱，继续160度烤3分钟即可！

步骤 14

出炉，转移到冷却架上，完全冷却即可！刚烤完，外壳脆内里软，完全冷凉后就会变得酥脆啦！冷凉后密封打包即可！

步骤 15

成品

步骤 16

成品

花型布列塔尼酥饼的小贴士

注意：1、黄油一定要软化到位！不需要打发。 2、面粉是中筋面粉哦！朗姆酒不可省略。 3、烤温和烤时请根据自己烤箱来微调，文中使用的是PE3050。 4、模具不够可以分批次烤。操作期间饼干胚子如果略有软化，可以放回冷冻几分钟再操作。 5、一定要放模具一起烤。实在没有同款模具，可以用玛芬模具制作。

菜谱创建时间：2020-09-30 22:43:29