层层香酥蛋黄酥

作者： Flora的小生活

中秋少不了的是香酥浓郁的蛋黄酥啦，每年都要做很多跟家人朋友分享。 今年依旧还是用了现磕的咸鸭蛋黄来制作，搭配淡淡玫瑰味儿的豆沙，趁热乎乎的时候来一个，别提多满足~ 制作酥皮点心，能否很好地起酥，一方面取决于制作的手法，另一方面也取决于烤制的设备是否有稳定合适的控温效果，所以今天特意用SIEMENS西门子CS656GBS2W蒸烤一体机来制作了。 不大不小容量刚刚好适合家庭使用的西门子CS656GBS2W蒸烤一体机，有着精准的控温和均匀的温度分布，整一炉烤出来都上色很均匀；高度密闭的箱体提供了稳定可靠的温度环境，所以起酥的效果也非常棒啦，你的中秋也可以试试蛋黄酥哦！

用料

• #水油皮食材
• 中筋面粉 200克
• 水 80克
• 猪油 70克
• 细砂糖 20克
• #油酥食材
• 低筋面粉 140克
• 猪油 65克
• #夹馅儿食材
• 红豆沙 400克
• 现磕咸蛋黄 16个
• #装饰食材
• 鸡蛋蛋黄 1-2个
• 黑芝麻 适量

层层香酥蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

准备好所有需要用到的食材，猪油提前室温回温准备；豆沙的口味是否好决定了蛋黄酥是否更好吃，所以记得选好哦~

步骤 2

今天会用到SIEMENS西门子CS656GBS2W蒸烤一体机，不大不小的容量和精准的控温对于做酥皮类点心很合适。

步骤 3

首先把水油皮所有食材混揉面，揉到成为非常光滑的面团、可以拉出比较薄的膜的状态，包裹保鲜膜或者放在保鲜袋中常温醒面30分钟以上。

步骤 4

油酥食材也拌匀混合即可。

步骤 5

混合好的油酥是成团状的，并且软硬程度跟面团差不多，如果油酥太硬，说明温度太低，可以稍微暖一下再使用；如果油酥过于稀软，说明温度比较高了，可以稍微冷藏后拌匀使用。

步骤 6

咸鸭蛋黄选用现磕的更浓香酥软，将蛋黄放在烤盘中，表面喷上一层高度白酒，然后放入180度预热好的蒸烤一体机中烤制8分钟左右即可。

步骤 7

这款SIEMENS西门子CS656GBS2W蒸烤一体机可以通过旋钮和触屏操控各种功能和温度的设定，可以说是非常方便啦~

步骤 8

烤制好的蛋黄已经非常油润，放置冷却备用。

步骤 9

将油皮、油酥和豆沙分别均分成16份。其中，油皮操作的时候记得常盖保鲜膜，防止油皮失水导致后期漏酥。

步骤 10

取一份豆沙包裹一个烤制好的蛋黄，捏紧收口。

步骤 11

然后用每一份油皮也包裹好油酥，捏紧收口，收口向下放置备用。

步骤 12

取一个包好的油皮，收口向上，擀成长条的牛舌状。

步骤 13

卷起来覆盖保鲜膜备用，如图。不需要擀太长哦，12-15厘米长度即可。

步骤 14

第一次开酥处理好以后，把所有卷好的酥皮覆盖保鲜膜，静置醒面10-15分钟。

步骤 15

醒面结束以后，我们把卷好的酥皮拿出来，纵向压扁，再次擀开呈长条的牛舌状，卷起来以后，继续覆盖保鲜膜醒面10-15分钟。

步骤 16

最后醒面完成，把长条的卷向中间折叠，并压扁，然后擀开成圆饼状即可。

步骤 17

借助虎口将豆沙蛋黄馅包裹起来，充分捏紧收口。

步骤 18

包好的蛋黄酥胚排布在烤盘上，刷上蛋液，粘上黑芝麻就OK啦~

步骤 19

放入预热好的180度蒸烤一体机中，选择4D热风模式烤制35分钟即可。

步骤 20

期间在15分钟的时候如果上色完成，即加盖锡纸，这样颜色会更好看哦。

步骤 21

出炉稍微晾凉，趁热吃超级香酥浓郁哦！

菜谱创建时间：2020-09-30 22:04:22