自制五仁月饼（无转化糖浆，花生油版）

作者： 北一木人人

✨🥮快中秋节啦，外面的月饼太甜啦，不想买转化糖浆，本着低脂健康的想法，首次尝试了无转化糖浆的，用花生油和代糖自制的五仁月饼～（依旧是无过程图，因为之前都忘记拍过程了T^T） 大概可以做12个50g左右的五仁月饼～因为加了蔓越莓干，所以是酸甜口的，个人感觉比较清新～

用料

• 月饼皮：
• 食用花生油 100毫升
• 冠生园蜂蜜 120克
• 普通高筋面粉 235克
• 馅料：
• 花生碎（生熟都可以） 50克
• 腰果仁 20克
• 榛子 10克
• 蔓越莓干 15克
• 熟黑芝麻 40克
• 熟面粉 45克
• 代糖 25克
• 冠生园蜂蜜 50克
• 凉白开 30毫升
• 表皮：
• 蛋黄液（蛋白没浪费，用电饼档无油煎了吃了🥚） 2个

自制五仁月饼（无转化糖浆，花生油版）的做法步骤

步骤 1

『首先做月饼皮』： 1.在无水无油的碗中倒入花生油和蜂蜜，边倒边搅拌 2.搅拌均匀后倒入普通高筋面粉（分次倒，每次混合好后再倒入新的），搅拌至无干粉状态 3.团成面团，盖上保鲜膜或盖子醒1小时 『醒面过程中做五仁馅』： 1.把花生、腰果、榛子、蔓越莓干放入料理机打碎，倒入碗中 2.倒入熟黑芝麻，稍微翻拌后放入代糖、蜂蜜、炒熟的面粉，翻拌均匀后倒入凉白开，让所有馅料大团聚后，捏成每个大约25g左右的馅料小球 『做月饼』： 1.将醒好的月饼皮面团以均匀的手法揉搓成长条，分成均匀的12个面剂子 2.取一个面剂子揉圆，然后在手掌上按瘪成饼，均匀360度把面饼按的大一点点，取一个馅料放入 3.把加入馅料的面饼团再成圆球（由虎口向上推面团比较好整形），放入月饼模具塑形（其余月饼做法相同） 4.12个月饼均匀摆放在铺好烘焙纸的烤盘中，烤箱需提前180度预热5分钟 5.烤箱180度中下层烤7分钟左右观察上色（烤箱脾气不同，温度时间自主调节），取出每一个表面刷上蛋黄液（来回均匀刷两次，蛋清没浪费，我在电饼档上无油一下吃啦） 6.刷好蛋黄液的月饼再放回烤箱烤15分钟左右 7.叮咚～中秋月饼🥮出炉（馅料没用完，第二天做了一个大团圆月饼，用料是大致2倍）

菜谱创建时间：2020-09-30 18:20:19