柚皮糖

作者： 秋的味道iwps

每年都会做柚皮糖，记录一下怕忘了。 有的方子柚皮、糖和水的比例是1：1 ：0.5，我实际操作比例是1：0.8：水没过冰糖就好了，水量大会炒到手软，不喜甜的糖量可适当减少一些， 我平时一次做一个柚子皮，每次柚子大小不同柚皮的重量也不同，按柚皮的重量照配比去做就可以。

用料

• 柚皮 400克
• 冰糖 320—400克
• 水 200一250克

柚皮糖的做法步骤

步骤 1

柚子整个用盐搓洗干净，取柚皮。削去柚囊表面三分之一，此时把整理好的柚皮称重。按比例称出冰糖和水（可按自己的喜好放糖）。

步骤 2

此时可以把冰糖放入不粘锅用水泡上（为了省时省煤气）。

步骤 3

柚皮切片（如图）。

步骤 4

切好的袖皮用盐搓揉后，用水抓洗4一5遍，有时间可抓洗后稍泡会，每次换水挤干水分，把苦味挤掉（怕苦味的多抓洗几次，抓洗至水不浑浊，基本就没苦味了。有人喜欢吃那柚香，就少抓洗）。放锅里水煮3至5分钟后冷水冲凉，挤干水分。

步骤 5

将泡在不粘锅上的冰糖完全煮溶化，大火🔥煮至冒密集小泡，加入挤干水的柚皮，开始中火，后面小火🔥一直不停翻炒至干硬起糖沙就好了。

步骤 6

这是起糖沙的状态。

步骤 7

晾凉，装入罐子密封。好啦！

步骤 8

我炒柚皮糖是一手拿铲一手拿筷往上翻的，比较不易炒糊。

菜谱创建时间：2020-09-30 17:45:28