广式月饼

作者： 余敏Min

成品50克月饼26个，皮与馅料比5：5，皮都不会很厚，我比较喜欢吃皮🙃

用料

• 王后糕点粉 320克
• 转化糖浆 210克
• 花生油 90克
• 枧水 6克
• 鸡蛋（蛋清➕半个蛋黄） 1个
• 馅料（莲蓉） 650克

广式月饼的做法步骤

步骤 1

糖浆，花生油，枧水，称在一个盆内。

步骤 2

用手抽混合均匀。

步骤 3

过筛面粉。

步骤 4

用刮刀翻拌至无干粉，用手将面团揉匀（需要带手套），装入食品袋内，室温松弛2小时。松弛后会更好操作。

步骤 5

饼皮，馅料25克/个搓圆。

步骤 6

饼皮按扁包住馅料，表面和模具沾少量干粉，用模具压出。开始压的时候预热烤箱，上下火180℃，至少十分钟。

步骤 7

全部按好后，月饼表面喷少量水，入烤箱中层先烤6分钟出炉凉一会。

步骤 8

出炉后，烤箱不要停止，等几分钟让月饼降温，这时候去准备蛋液，一个蛋清➕半个蛋黄，混合均匀后过筛使用。‼️蛋液一定要特别少量的刷，多在碗边刮几次，不然烤出来不好看。刷好蛋液后，入烤箱180°中层12分钟左右，表面上色即可出炉晾凉。

步骤 9

5：5的皮馅。

步骤 10

第二天的样子~

步骤 11

这次加了脱氧剂，多放几天无压力🙃

广式月饼的小贴士

给点耐心就可以完成的传统小点心❤

菜谱创建时间：2020-09-30 16:22:46