青团（麻蓉馅）

作者： 屎金金

嫌外面卖的青团艾叶味不够浓 馅儿又太甜 每年都是自已动手 自己爱吃的味道只有自己才知道

用料

• 新鲜艾草 一大把
• 糯米粉 200克
• 粘米粉 100克
• 清水 适量
• 糖（皮） 10克
• 猪油（皮） 50克
• 黑芝麻 30克
• 花生仁 20克
• 核桃仁 15克
• 糖（馅） 20克
• 猪油（馅） 根据实际
• 粽叶或玉米皮或油纸 适量

青团（麻蓉馅）的做法步骤

步骤 1

黑芝麻、花生、核桃炒熟（烤箱烤熟也🉑️）打成粉，混匀

步骤 2

用橡皮刮刀拌入猪油（不要用手拌 不然……不要问我怎么知道） 拌匀后用手搓成团（最好能让手保持低温 不然猪油化太快非！常！粘！手！） 猪油的量以能让粉成团为准，猪油越多，成品青团越流心 放入冰箱冷冻

步骤 3

新鲜艾草洗净晾干

步骤 4

加水打成汁

步骤 5

将艾草汁煮沸 我喜欢很浓的艾草味 所以我都会把艾草渣保留 如果喜欢细腻的口感 可以过滤后再煮 纯艾草做出来的成品颜色会很暗 想要青亮的青团可以加点食用色素

步骤 6

糯米粉、粘米粉、糖、猪油（皮）混匀，一点点趁热加入煮沸的艾草水，一边用筷子一个方向搅拌，逐渐成团后再上手揉（小心烫） 加水的量：面团光滑不那么粘手、取一团压扁边缘不那么开裂即可 盖上保鲜膜醒一会防止面团变干

步骤 7

将粽叶剪成合适大小备用 玉米皮、油纸都🉑️，蒸的时候垫在青团下面防止粘锅

步骤 8

将面团分成团，皮和馅的体积比大概1.5:1，就是皮的团比馅的团大一圈，根据实际来，想做大的就搓大，想做小的就搓小，每一个都差不多大小就行 皮包馅儿，放在粽叶上，上锅蒸13分钟左右

步骤 9

出锅啦

步骤 10

自己做的不会太甜 皮包馅大 一本满足

青团（麻蓉馅）的小贴士

1.核桃可放可不放 我喜欢芝麻花生 也可纯芝麻 2.黑芝麻汤圆的馅也是一样做法，猪油量更大，就能流心 3.糖的量根据个人口味自行调整 4.糯米粉让青团软，粘米粉让青团不粘手，如果觉得太硬可以减少粘米粉，不要减超过3:1，不然粘手粘到你怀疑人生 5.馅儿要冻的够硬才会比较好包，所以建议先做馅再做皮，合理安排时间 6.制作全程记得给面团盖好保鲜膜，不然变干会开裂

菜谱创建时间：2020-09-30 16:06:59