蛋黄酥 60个

作者： 土土豆-1

用料

• 黄油 300克
• 糖 90克
• 奶粉 60克
• 低粉 180克
• 中粉 570克
• 盐 9克
• 冰水 350克
• 上面为水油皮 22-25g一份
• 猪油 210克
• 低粉 420克
• 上面为油酥 10克一份
• 蛋黄 60个
• 馅料 蛋黄加馅 35g

蛋黄酥 60个的做法步骤

步骤 1

前一天晚上把水油皮 油酥 馅料 做好冷藏保存。水油皮：先混合粉类 在加入软化黄油 冰水 打到光滑 整个面团挂在钩子上为止 馅料：先把馅料称重 再包蛋黄（用手套操作）

步骤 2

不用提前从冰箱拿出来。 先分油酥 10g一份 再把水油皮从冰箱拿出来 24g一份

步骤 3

用硅胶垫 第一次擀卷 5cm左右 从下往上推 接口朝上 松弛15min

步骤 4

第二次擀卷 10cm左右 从下往上推 接口朝上（防止表面变干） 松弛30min

步骤 5

包馅 把馅料从冰箱拿出来直接包 把皮盖在馅料上面 用右手慢慢往下捋 收口捏紧 包好再松弛15min

步骤 6

蛋黄酥移到烤盘上前 检查底部接口 刷蛋黄液 放芝麻

步骤 7

烤箱热风功能 180🌡️ 30min

菜谱创建时间：2020-09-30 14:39:16