超级好吃的奶黄流心月饼

作者： rosefireying

每次做奶黄月饼都要反复看好几次方子，不然还真不敢随便下手呀！ 我这个菜谱是为了自己以后做起来方便。 这个方子我参考了好几个方子结合的，流心馅是参考小厨娘卷卷的，奶黄馅是结合小厨娘卷卷和楽B妈咪的，饼皮也是厨娘卷卷的。我根据自己喜好略作了改动，力求更完美！PS.当然这个只是我的口味，也可能其他厨友并不喜欢，就当个参考好了。 奶黄月饼的配方里一定要有椰浆、芝士粉、淡奶油，这几个是奶黄月饼的灵魂，所以没有这几个材料的我基本不会选用。

用料

• 流心馅：（原方是可以28个，我实际只能24个）
• 咸蛋黄 3个（捣碎后30克左右）
• 白砂糖 15克
• 奶粉 10克
• 淡奶油 25克
• 椰浆 25克
• 黄油 30克
• 奶黄馅：（可做28个）
• 咸蛋黄 5个（捣碎后60克左右）
• 全蛋液 150克
• 细砂糖 80克
• 淡奶油 80克
• 椰浆 90克
• 澄粉 30克
• 低粉 40克
• 奶粉 30克
• 芝士粉 10克
• 黄油 45克
• 饼皮：（可做14个）
• 黄油 100克
• 糖粉 35克
• 全蛋液 25克（常温）
• 奶粉 15克
• 低粉 115克
• 高粉 40克
• 澄粉 25克
• 芝士粉 2克

超级好吃的奶黄流心月饼的做法步骤

步骤 1

「流心馅最好提前一天准备好」首先把咸蛋黄喷点白酒，上锅蒸20分钟（或者烤箱200度烤5-10分钟），然后放在筛网上过筛到碗里备用。

步骤 2

把所有流心材料倒碗里搅拌均匀，然后放入蛋黄碎，搅拌均匀，最后过筛一遍。

步骤 3

把过筛好的奶黄流心馅装入裱花袋，挤入流心模具内。挤完放进冰箱冷冻。

步骤 4

奶黄馅： 和流心馅一样处理咸蛋黄

步骤 5

把奶黄馅的所有材料倒入碗里拌匀，最后加入咸蛋黄碎拌一下。

步骤 6

把奶黄馅的液体过筛入不粘锅中

步骤 7

始终开着小火，不停搅拌。

步骤 8

搅拌大概两三分钟后，会看到面糊慢慢变得浓稠。

步骤 9

继续翻拌

步骤 10

直到奶黄馅变得成团，不沾刮刀，并变得细腻，奶黄馅就做好了。

步骤 11

炒好的奶黄馅装入密封袋，放进冰箱冷藏1-2小时。奶黄馅如果用不完可以在冰箱冷藏保存三天左右，如果时间久可以放冷冻，用的时候提前放冷藏解冻。

步骤 12

饼皮： 黄油软化到手指可以戳下去，加入糖粉稍微打发一下，注意不要打发过头。 分次加入蛋液搅打，注意每次搅打均匀后再加入下一次的蛋液，蛋液全部与黄油拌匀打发成羽毛状后，筛入所有粉类拌匀，这一步类似做曲奇饼干。 然后把面团装入密封袋，放冰箱冷藏松弛1-2小时。

步骤 13

接下来就是要包流心馅了。 先把奶黄馅按20克一个分好，流心馅大约是5克一个。

步骤 14

注意⚠️流心还是很容易化开的，所以我是包一个拿一个的。当然也可以自己弄一个冰桶，把流心馅装入碗里然后放进冰桶。

步骤 15

包好的流心馅放进冰箱冷冻备用。 注意不能冻太久，半小时到一小时就要用掉的哦。

步骤 16

奶黄流心月饼是用50克的模具 所以饼皮按25克每个来切分。 把每个馅包好压模后，还不能马上烤，要放进冰箱冷冻5小时以上，最好冷冻过夜。

步骤 17

冷冻好的月饼，换个烤盘准备进烤箱了。

步骤 18

进烤箱前先在月饼表面喷点水，防止表皮干裂。

步骤 19

烤箱预热200度，烤10分钟左右，每个烤箱脾气不同，大家根据自己烤箱来决定时间，反正烘烤时间不长，可以守在边上看状态，可以定时10分钟，再看月饼状态，腰开始有点鼓胀，说明已经烤好了。

步骤 20

开始各种摆拍啦！

步骤 21

拍个照

步骤 22

换个姿势😀

超级好吃的奶黄流心月饼的小贴士

关于数量我解释一下，流心馅原方是说可以做28个，但我实际只做了24个，最后一个还不满模，也不知道为什么。 饼皮我这里给出的是14个的量，因为我也是分了两次做的，建议新手可以把奶黄流心部分做完后， 流心冷冻，奶黄冷藏，分两次做完，这样比较方便。当然想一次做完的话，饼皮的份量X2就可以了！

菜谱创建时间：2020-09-30 14:13:08