50g月饼皮及馅料用量：蛋黄莲蓉、椰蓉蔓越莓、五仁

作者： D-好吃的记下来

第一次做月饼(◐‿◑) 综合了超多方子，做了充足的功课， 既要色香味在线，又要尽量少油少糖。 1.5天回油～完美～ 蛋黄怎么做都好吃～↖(^ω^)↗

用料

• 月饼皮 16个量（18g/个）
• 枧水 2克
• 花生油 36克
• 转化糖浆 105克（给宝宝吃可略减）
• 中筋面粉 150克

50g月饼皮及馅料用量：蛋黄莲蓉、椰蓉蔓越莓、五仁的做法步骤

步骤 1

*五仁*：16个量（32g/个） 葡萄：40 瓜子：60 核桃：70 黑白芝麻：100 ———以上共：270g 熟低粉：100（手头没糯米粉了，才用的低粉代替） 冰糖粉：40（也可以用白糖） 花生油：30 白开水：75 *椰蓉蔓越莓*：9个/10个/12个（32g/个） 糖：30/33/40 奶粉：30/33/40 蔓越莓：35/40/45 黄油：50/55/60 🥚：1个/1.5～2个 椰蓉：143-🥚/204-🥚 *蛋黄莲蓉* 莲蓉+蛋黄：32g/个 *成品袋装蛋黄，提前用花生油浸泡1小时+，去腥味。

步骤 2

50g月饼，蛋黄用一个或者一半都可以。

步骤 3

烤箱预热至200度， 烤6分钟，外皮发白不是刚开始那种透明的油面色就可以，定型后拿出快速刷蛋液， 再次送回烤箱16-20分钟。 旁边看颜色差不多就可以了，别烤糊。

50g月饼皮及馅料用量：蛋黄莲蓉、椰蓉蔓越莓、五仁的小贴士

～压模用的高粉～ ⚠️烘焙奥义： 油面混合时，先把油跟所有液体混合，充分乳化后，再加入粉。

菜谱创建时间：2020-09-30 12:27:30