鸡杂耗儿鱼干锅

作者： 心心718

主要是美味好吃！重庆干锅就是这个味！！主要是记录下来免得下次给忘了哈哈哈 小孩特别喜欢吃鸡杂干锅！外面饭店的不会慢慢给洗干净，所以外面的味道重，之前按下厨房上面的做过两次，都不好吃，这次是打算按自己的想法来做的，非常成功！主要花时间就是清洗的部分，洗干净了后面做起来很快！ 没有拍照，只有做好了拍了一张，因为小孩太喜欢吃了又不能吃辣，所以没放辣椒，但不影响配方的，吃辣的加上泡椒辣椒就行了！

用料

• 西芹 小西芹3根放入素菜
• 蒜 一个
• 白糖 适量
• 料酒 适量
• 泡姜 3块
• 花椒 半把
• 干辣椒 3个
• 泡椒 适量
• 泡萝卜 一小碗
• 姜 适量
• 生抽 适量
• 鸡郡 250g
• 鸭肠/鸡肠 250g
• 郡把 250g
• 耗儿鱼 500g
• 生粉 适量
• 蛋黄 1个
• 豆瓣 适量
• 洋葱 半个放入素菜
• 青椒 三个放入素菜
• 素菜 自己喜欢的都可以

鸡杂耗儿鱼干锅的做法步骤

步骤 1

1把鸡郡、鸭肠、郡把用热水洗净，再用小刀将鸡郡和郡把内的脏物刮净并冲洗干净！挤出多余水份后当大量盐分别把郡把、鸡郡、鸭肠rua均并揉搓😄😄😄目的是去脏污和异味。再用热水洗净挤出多余水份。

步骤 2

2将鸡郡郡把鸭肠切好，进行腌制，我是鸭肠和郡把淹一起，鸡郡单独淹的，分别倒入适量料酒、生抽、姜丝、盐揉抓均匀，腌制半天

步骤 3

3耗儿鱼洗净后放入适量生粉、一个蛋黄、盐搅拌均匀（我用的一个蛋太多了，我用的是玉米粉） 备好素菜

步骤 4

4大量油将耗儿鱼炸到金黄捞出，再炸鸡郡炸熟后捞出，再炸郡把鸭肠虾好后捞出。将锅里的油倒出一会再用。

步骤 5

5重新倒入菜油，烧热后放入豆瓣、花椒、大蒜、泡姜泡辣椒、干辣椒、泡萝卜炒香赶到锅的一边，将鸡郡、郡把、鸭肠、耗儿鱼放入后翻炒。炒个两三分钟后放入适量白糖起锅。 将倒入之前炸耗儿鱼的油（你也可以重新用油，我做时是用了一点新油炒后再加入的一些之前炸的油，口感我觉得油多了一点，所以建议可以直接用之前炸的油，因为里面有一些水份）把素菜超熟。关火，（要换锅的话需要把素菜先倒出）把炒好的鸡杂倒在素菜上面，撒一把芝麻，放入一点芹菜叶或香菜就可以来吃了！！！！

鸡杂耗儿鱼干锅的小贴士

真的很好吃！我里面只是没有放泡辣椒干辣椒因为孩子不吃啦，照片看上味不重不漂亮，但是很香的！ 觉得油多了的可以炒素菜时少油，后面加入适量的水是，但是川渝有啥子菜是油少的嘛🤣🤣 我其实是每种各买了一斤荤菜，都炸好了，炒时先都放了一半。吃第二顿时再加入炸好的另一半，如果人多又吃得可以一次都一斤炸好，需要就一次炒了。 因为前两次按别人的配方做都不好吃，而且还有股味道。所以这次特别注重前面的腌制，我这个做出来只有香味没有其他味，虽然是炸的，感觉并不上火！

菜谱创建时间：2020-09-30 10:04:19