广式月饼

作者： 雨梦泪痕

第一次编辑菜谱，感觉头有点大，不知道从哪说起。我包月饼比较随性，没有固定比例，有人喜欢皮薄点就3/7分、4/6分都行，如果加蛋黄的新手建议5/5分，不要担心皮厚，个人感觉皮也挺好吃的。我做的蛋黄馅是用莲蓉包起来的，所以要先称出蛋黄的重量，再决定莲蓉的分量，比如50克的模具，饼皮20克，蛋黄是18克的话，莲蓉就称12克就够了。此方大概能出400多克的皮，准备800克以上的馅，看你要包什么比例和多大模具才能知道能出多少成品，反正直到把皮包完就行了呗。

用料

• 月饼皮：
• 转化糖浆或蜂蜜 150克
• 食用油 50克
• 枧水 3/4克
• 低筋粉 230/240克
• 刷表面的蛋液：
• 蛋黄 1个
• 蛋清 2个
• 任选你喜欢的馅料： 800/850克

广式月饼的做法步骤

步骤 1

把糖浆或是蜂蜜、食用油、枧水放进盆里搅匀，枧水就是食用碱1:3水溶解。

步骤 2

过筛面粉，用刮刀拌匀

步骤 3

拌匀后盖上保鲜膜室温醒面两个小时

步骤 4

称重分好皮和馅的重量，蛋黄先用莲蓉包上

步骤 5

烤箱预热180度，进烤箱之前先喷点水，进烤箱180度先烤10分钟。

步骤 6

取出不用等凉，用毛刷沾蛋液在碗边滤到没有蛋液滴下来，再刷表面，一定要少刷，蛋液只是提亮作用，刷多了颜色重，我没有在蛋液里加水，因为水会蒸发，蛋液做法：一个蛋黄，两个蛋清，打散过滤一遍，不然会有气泡。刷蛋液后进烤箱调低五度，烤到上色就好了，这个时间按照你烤箱的脾气决定，上色不匀就轻轻的调整位置，一定要轻，月饼现在是软的，别捏变形了。

步骤 7

出炉晾凉后就会变硬，要等1--3天回油后变软就可以吃了，室温盖上保鲜膜就好，不要放冰箱，自己做的没有防腐剂，建议两周内消灭掉。

步骤 8

来张莲蓉蛋黄的切面

广式月饼的小贴士

一切都可以根据你的失败经验调整

菜谱创建时间：2020-09-30 06:04:12