牛奶小面包（记录用）

作者： 黑凤凰爱美食

用料

• 高粉 180g
• 低粉 45g
• 奶粉 22g
• 全蛋液 27g
• 水 90g左右（看情况适当增减3-4g）
• 白砂糖 42g
• 蜂蜜 10g
• 酵母 3g
• 盐 3g
• 黄油 34g

牛奶小面包（记录用）的做法步骤

步骤 1

先把高粉，低粉，奶粉，全蛋液，水，用厨师机1或2档搅拌面团表面光滑，这个面团偏硬，然后停止搅拌，用湿布盖上面团，此为水合法。半小时。

步骤 2

然后把面团扯成一个个小团，加入糖42g，蜂蜜10g，开厨师机2档继续搅拌。大概2-3分钟，糖和蜂蜜揉进面团，关厨师机。

步骤 3

再次把面团扯成一个个小块。然后加酵母，开厨师机2档搅拌

步骤 4

大概1-2分钟，酵母揉进面团，观察到酵母揉进面团后，加盐和黄油，开厨师机2档搅拌，在黄油完全揉进面团后，厨师机转3档搅拌。

步骤 5

揉到扩展阶段，面团进行发酵。这次是在烤箱发酵功能发酵的，盖了块湿布（不知道为啥，湿布到后面有点干了，但是里面的面团却比发酵前更湿了，所以下次在烤箱里放一碗温水，不用湿布。）

步骤 6

发酵到2倍大都时候，排气，分割，分成12块。整形揉圆。（我做面包在排气分割后面基本上都没有醒发这步，对后面的整形没啥影响。）

步骤 7

然后就是二发。烤箱发酵功能发酵，放了一碗热水。38-39度大概发酵了2个小时左右。

步骤 8

发酵大概1.5-2倍大的时候，表面刷蛋液，烤箱预热180度，烤12-14分钟。在倒数6分钟的时候加盖锡纸。烤出来看成色感觉锡纸盖早了。

菜谱创建时间：2020-09-30 04:12:52