童年味萝卜牛腩

作者： AuntieLee的菜谱

萝卜牛腩是很多广东家庭的童年味。这个菜谱是我试过很多次总结出来相对味道稳定的菜谱。不一定是最正宗，做菜每家的味道不一样。但是按照这个菜谱做的味道很好，分享给大家。一斤适合两个人吃。大家根据人口数量调整用量。

用料

• 牛腩 一斤左右
• 萝卜 1根
• 八角 2个
• 姜 2-3片
• 桂皮 1块
• 葱 2根
• 香叶 4/5片
• 料酒 1勺
• 盐 少量
• 草果 1个
• 丁香 5粒
• 葱花香菜 适量
• 柱侯酱 1汤勺

童年味萝卜牛腩的做法步骤

步骤 1

牛腩泡水一小时。中间换两三次水。然后冷水下锅加一勺料酒焯水。水开以后再煮5分钟。捞出冲干净晾凉备用。

步骤 2

晾凉后切成小块。要注意牛腩煮完会变小。不要切太小。

步骤 3

香料有这些。

步骤 4

草果是个选项，可加可不开。有的话要切个小口方便释放味道。

步骤 5

油锅放入香料爆香。

步骤 6

香料爆香后加入肉块翻炒。

步骤 7

炒至外表有的焦黄。离火倒入电饭锅。我用的是电饭锅制作。我这里加了昨天吃剩下的牛筋。要加牛筋的需要先煮牛筋一小时以上。然后再加入牛腩一起煮。我这里就是因为没提前煮牛筋，结果煮不够软，就剩下了。加了牛筋以后大概3-4人份。

步骤 8

电饭锅里加水。半掩盖就行。煮1.5小时。（煮45分钟后加入萝卜）不需要完全淹没。电饭锅会保留水分。直接用锅煮的话要多加水，煮2个半小时以上，还要看火，不是特别建议。

步骤 9

萝卜去皮切滚刀块。

步骤 10

泡水里20分钟去掉苦涩味。赶时间也可以不泡。直接用水焯5分钟。

步骤 11

牛腩煮45分钟后在上面铺上泡好/焯好水的萝卜。不用再加水。萝卜煮一会儿会出水。加一勺柱侯酱在汤里。

步骤 12

捞出煮好的牛腩和萝卜放在容器中。我的萝卜有的太老了。煮了30分钟还是不太软。大家要根据你家的萝卜增加煮萝卜的时间。45分钟比较保险。

步骤 13

把汤汁的香料捞出扔掉。油也撇一下。我这里倒掉了大半碗油。这一步还挺重要的。不撇油菜会越吃越油腻。撇好油就可以给汤汁加盐调味。

步骤 14

喜欢浓一点的汤汁的可以加水淀粉勾个芡。我觉得我挺喜欢我的汤汁浓度的，就没勾芡。把调好味的汤汁淋在牛腩萝卜上。

步骤 15

加入切好的葱花香菜。上桌前在微波炉加热一下。

步骤 16

打开盖子就是扑鼻的香味。汤汁拌饭很香甜。

童年味萝卜牛腩的小贴士

吃剩下的萝卜牛腩连汤汁保存。隔天更入味。可以加河粉和面条做成牛腩面。一样好吃！

菜谱创建时间：2020-09-30 03:01:18