黑芝麻汤圆流心月饼（无需冷冻）

作者： 绵绵和绵绵

因为想吃流心月饼，又觉得冷冻的做法很麻烦，就想利用现成的汤圆（反正汤圆也流心嘛…）加月饼的组合，搜索下厨房没找到方子，就去百度了一下，找到一个视频食谱，当做参考，稍微改了一点。 全民小视频，作者：汤正雅Ld，原方链接：https://quanmin.baidu.com/sv?source=share-h5&pd=qm_share_search&vid=5335476235865866702#/ 原方是用蛋糕模具做的，因为没有蛋糕模具，我就用月饼模具做了，饼皮也没用原方的配方，自己改了一下，结果泄脚了，如果要做这个款月饼，可以参考原方或别的饼皮方子。 黑芝麻汤圆和黑芝麻馅我都是买的市售的 100克的月饼模具，皮馅比4:6。

用料

• 我自己的饼皮方子我做了泄脚，想做的同学不一定用这个饼皮方子，可以用自己习惯的方子。 我的方子如下
• 月饼糖浆 150克
• 枧水 4克
• 花生油 40克
• 中筋面粉 200克（面粉吸水率不同，预留一些，不一定用完）
• 吉士粉 8克
• 黑芝麻汤圆 12-13克（一个）
• 黑芝麻月饼馅 47-48克（一个）
• 玉米淀粉 适量（压模的时候用）
• 我把原方的饼皮也整理出来了 原方饼皮如下
• 月饼糖浆 110克
• 枧水 4克
• 花生油 30克
• 中筋面粉 160克

黑芝麻汤圆流心月饼（无需冷冻）的做法步骤

步骤 1

月饼糖浆和枧水混合，搅拌均匀，加入花生油，搅拌至完全混合，加入中筋面粉混合至没有干粉，保鲜膜包好，室温松弛3小时。

步骤 2

将水大火煮沸，下入汤圆，中小火煮1分钟，捞入冰水冷却。

步骤 3

馅料称重，汤圆+黑芝麻馅=60克。

步骤 4

饼皮称重：40克

步骤 5

把汤圆包到黑芝麻馅里，收口之后像挤饭团一样挤压一下，把馅压紧实。

步骤 6

皮馅都称好了，准备开始包，这个时候可以开始预热烤箱，上下火200℃预热。

步骤 7

把皮按成一个圆饼，手掌上摊开。

步骤 8

把馅放到皮中间，然后倒扣，把皮紧贴着馅，再翻回正面。

步骤 9

一点一点把皮推上，把馅包起来，这样慢慢推是为了让饼皮紧贴馅。

步骤 10

全部包好。

步骤 11

在玉米淀粉里滚一下，把多余的粉掸掉。

步骤 12

放入烤盘，压模，全部做好之后，喷一层细细的水雾，准备入烤箱。

步骤 13

进烤箱的图忘记拍了，上成品图吧。 上下火200度烤5分钟定型，然后取出放凉一会，到月饼表面温度降为60度左右，轻轻刷一层蛋液，等干了之后再轻轻刷一层，然后进烤箱改温度为160-180度再烤10分钟。温度仅供参考，每台烤箱脾气不一样，请以自家烤箱温度为准。

步骤 14

切开之后有流心，汤圆流心月饼做好了(●°u°●)​ 」因为没回油，饼皮有点硬，不过等回油估计流心也硬了吧，过几天回油我再复烤一下看看还能不能流心，到时再来更新。

步骤 15

（中秋之夜更新）回油之后我汤圆果然硬心了，并且不再流心，180度复烤5分钟还是硬心，这款月饼只能趁热吃了😂

黑芝麻汤圆流心月饼（无需冷冻）的小贴士

汤圆不要煮太久了，太软不好包，烤15分钟是能烤熟的。 请一定看完食谱再开始做。

菜谱创建时间：2020-09-30 02:28:11