新疆炒米粉/炒年糕

作者： 鬼马Queen

新疆炒米粉是中国新疆维吾尔自治区的一道传统小吃·，属于西北菜-新疆菜；炒米粉使用的米粉比较粗有嚼劲，味道可以有微辣、中辣、爆辣，汤汁颜色浓郁。而且花样很多，有鸡肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉、金针菇炒米粉、火腿炒米粉、鱼排炒米粉、蟹排炒米粉、素炒米粉等。

用料

• 油 适量
• 生抽 适量
• 米粉或年糕 1包
• 大芹菜 1颗
• 大葱 适量
• 大蒜 3瓣
• 生姜 适量
• 鸡肉或牛肉 1块

新疆炒米粉/炒年糕的做法步骤

步骤 1

准备好如图所示，所有材料。

步骤 2

准备好如图所示，所有材料。

步骤 3

准备好如图所示，所有材料。

步骤 4

辣皮子切碎，大葱斜刀切段，大蒜切片，牛肉切大薄片。

步骤 5

芹菜斜刀切片（或者切段） （因为自己不太能吃辣但又爱吃菜，所以加入了三条年糕切片、以及三棵小油菜切段、一小把金针菇撕细条）

步骤 6

湿米粉凉水冲洗一遍，然后在开水中浸泡10至15分钟，使米粉刚刚没有硬心即可捞出，再过一遍凉水，使其更筋道。 （如果是干米粉的话，需要提前一晚上泡凉水，第二日开水煮30至40分钟，没有硬心即可同上过一遍凉水，使其更筋道）

步骤 7

（年糕切片，开水煮三分钟，过一遍凉水，使其更筋道） （年糕也可以买袋装切片年糕，只不过我本人更喜欢吃这个年糕而已）

步骤 8

热锅凉油。

步骤 9

油热下入葱、姜、蒜、辣皮子，爆香。

步骤 10

加入鸡肉片或牛肉片，翻炒。

步骤 11

炒至没有血水后加入米粉酱。

步骤 12

待葱、姜、蒜、辣皮子、牛肉、米粉酱翻炒均匀后加入芹菜等。

步骤 13

翻炒至芹菜断生。

步骤 14

芹菜等翻炒断生后，加入准备好的米粉或年糕。 加入适量生抽。

步骤 15

米粉或年糕翻炒一分钟后加入与米粉或年糕齐平的水。

步骤 16

开大火翻炒至汤汁收汁浓稠，整个过程大约一两分钟左右，根据自己喜好的汤汁多少决定。

步骤 17

米粉裹上浓浓的酱汁，米粉软硬适中，配菜也都熟软，即可关火出锅。

步骤 18

酱香浓郁的新疆炒米粉/炒年糕就做好啦！盛出享用！ （同理，可制作新疆炒年糕） 我做的是两人份的量！！！！！

新疆炒米粉/炒年糕的小贴士

我做的是两人份的量！！！！！ 没有米粉酱的也可以自己调制：豆瓣酱、甜面酱、番茄酱、干辣椒、酱油、料酒、味精、鸡精等等。 菜的多少根据自己的喜好加入。 菜的种类也可以根据自己的喜好加入。但以芹菜、泡菜、青菜、豆芽为妙。 能吃辣的可以多加入干辣椒。 不太能吃辣的，可以考虑酱料适量放，不放完。 炒制米粉，炒制过程中需要勤翻动搅拌，以防粘锅，尽量不要炒太干，稍微留点汤汁会更香。

菜谱创建时间：2020-09-29 23:31:16