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长得像蛋黄酥的椰蓉奶酥咸蛋黄面包
用料
长得像蛋黄酥的椰蓉奶酥咸蛋黄面包的做法步骤
步骤1、准备中种材料。
步骤2、将鲜酵母和糖倒入常温水中，搅拌融化。然后打面桶中，倒入高粉，再倒入酵母水。厨师机开1档混合成团，转2档揉面3分钟。
步骤3、取出放入干净盆中，盖保鲜膜室温28度、发酵40分钟-60分钟至2倍大。中种偏湿，怕掌握不好，可预留15克水，后期打面团看情况加入。
步骤4、发酵期间，准备奶酥馅料。
步骤5、软化到能用刮刀轻易抹开的黄油，用蛋抽打顺滑，加糖粉（如有结块需过筛），搅打至微微变白。分次加入常温全蛋液，搅打顺滑。再倒入所有椰蓉和奶粉。
步骤6、混合成团后，放入干净容器中，盖上保鲜膜，冷藏20分钟以上，方便整形。
步骤7、发酵完成的中种内部呈现蜂窝状，准备好主面团材料。
步骤8、打面桶中放高粉、全蛋液、糖、鲜酵母，中种，先1档混合成团，再转2档揉面2分钟后加盐，转3档继续揉面。
步骤9、将面团揉到光滑，扯开厚膜的状态，加入软化好的黄油，转低速让黄油和面团打到混合，再转高速揉面。
步骤10、直到面团能扯出结实薄膜，破洞边缘基本光滑。将面团取出。双手握住面团，向外折叠收圆，盖保鲜膜，常温松弛30分钟左右。看体积略微膨胀，手指碰触有空气感即可。
步骤11、然后将蛋黄排入垫了油纸的烤盘，喷白酒，放入预热好的烤箱上下160度烤5分钟。烤完取出微微冷凉。我用的不是现敲蛋黄，如果是现敲蛋黄，生包也是可以的。
步骤12、此时面团松弛好，直接分割成65克一个，也是折叠收圆后右手握住面团，逆时针略微滚圆即可，盖保鲜膜常温松弛15分钟。
步骤13、然后将冷藏好的椰蓉馅取出，30克一个，按扁，包上蛋黄备用。
步骤14、取一个松弛好的面团，按扁，擀开成中间厚，两边薄的圆形面片，翻面，放上馅料球。
步骤15、左手按住馅料球，右手往上推，收口收紧，收口朝下放置在烤盘上。
步骤16、温度33度，湿度85，进行二次发酵，可以放在烤箱中，加一碗30度左右温水进行发酵。时间20-30分钟，看状态。
步骤17、发酵到大概2倍大，快发酵完成，取出预热烤箱上下190度。发好的面团表面喷水，撒白芝麻，面团可以用油纸间隔一下，防止烤的时间烤到一起。然后放入预热好的烤箱中层偏下，上190度，下180度烤18分钟。上色满意及时加盖锡纸。
步骤18、烤完取出冷凉，可以趁热刷一层黄油，表面更油亮好看！切开看一看，面包裹着椰蓉，椰蓉裹着蛋黄，吃吃看！
成品
成品
成品
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长得像蛋黄酥的椰蓉奶酥咸蛋黄面包的小贴士
注意：1、鲜酵母：干酵母换算比例=3:1 2、面粉吸水量不同，所以水量自行掌握，这个水量正常。如果打好的面团粘手不好操作，可以撒手粉帮助整形。 3、文中用的烤箱是PE3050，具体烤温和烤时要根据自己烤箱微调哦！
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