改良版自制魔芋粉丝

作者： 熊猫吃白菜2020

原配方来自懒人生酮，感兴趣的请去原博主处看看原版。我这个版本做了些更加懒人的改动，发布出来仅供记录用量。

用料

• 魔芋粉 50克
• 食用碱caco3 5克
• 水 700克

改良版自制魔芋粉丝的做法步骤

步骤 1

50g魔芋豆腐粉和700g温水倒入电压锅。

步骤 2

我这里用的是白米粥模式，因为它正好15min。一般认为魔芋豆腐煮15min里面的生物碱才能被灭活。

步骤 3

煮好后开盖搅拌一下，把结块的疙瘩都搅碎。面糊要达到搅拌器从中间划一刀两辦面糊不会马上合拢的黏稠度最合适。

步骤 4

拿个水面比较宽或者比较深的锅准备煮粉丝，我这里2600ml水配了10g食用碱（魔芋豆腐粉商家送的小勺量两勺）。把锅里的水烧开然后关最小火备用。

步骤 5

面糊装进压面器。

步骤 6

压一点出来试试。

步骤 7

压面器距离水面近一点（1-3cm）把粉丝挤进锅里，现在还不要用筷子搅动。

步骤 8

转大火烧开，煮5分钟以固化粉丝，水烧开后粉丝就足够韧了，这时候可以用筷子搅动粉丝了。5分钟煮完把粉丝捞出来备用。

步骤 9

再准备个锅多放点水，刚才捞出的粉丝再用清水煮10分钟去除碱味。

步骤 10

煮完的粉丝再过凉水，就可以直接拿来做菜了。

步骤 11

吃不完的冰箱保存也可以。

步骤 12

压面器19.9包邮，魔芋豆腐粉我买的34块钱1kg卖家还送了食用碱，一次使用50g魔芋粉成品魔芋面条750g，可以至少吃两三顿非常大碗的魔芋面条，每份成本1.35元且压面器可重复使用，可以说是相当划算了。

改良版自制魔芋粉丝的小贴士

1.我试过在面糊里放碱，效果非常不好。建议只在水里加碱，大不了最后多煮几道把碱味去掉就是。2.食用碱CaCO3不可以用小苏打CaHCO3代替。小苏打碱性弱很多，无法把ph调到足够高以达到固化效果。但是可以用熟石灰Ca（OH）2代替，用熟石灰的话大概加1/8的量也就是0.5g左右就够了

菜谱创建时间：2020-09-29 18:42:38