封闭式烤箱8寸古早蛋糕

作者： Echocc

搬新家换了嵌入式的封闭式烤箱，相同的配房和温度，以前299买的最简单的烤箱轻松驾驭的古早蛋糕用嵌入式德普烤箱竟然屡做屡败！百思不得其解啊！烘培大神君之说的古早不能用封闭式烤箱，做不成功的！一阵泄气！ 后来请教了德普的专业烘焙师，给了一个方子，特地说明，划重点！！！在烘培过程中，一定要每隔20分钟以20度角打开烤箱门透个气！！！同时，普通烤箱是150℃60分钟左右，封闭式烤箱要低火慢烤，130℃ 80分钟左右！ 材料跟原配方比略作调整，用的8寸方模，烤出来基本完美哦！

用料

• 低筋面粉 克105
• 牛奶 克80
• 盐 克2
• 柠檬汁 滴3
• 玉米油 克90
• 细砂糖 克105
• 鸡蛋 个7
• 泡打粉 2克

封闭式烤箱8寸古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

油加热到起纹路，倒入面粉搅拌均匀。

步骤 2

蛋清分离，蛋黄和牛奶，盐，泡打粉，倒入面糊，搅拌均匀。

步骤 3

蛋清里面分三次加入糖，打发成湿性发泡，提起来是大弯钩，而不是小三角形。小三角形是干性发泡，打发过了。用湿性发泡，最后的成品才不会塌腰。

步骤 4

挑三分之一蛋白霜混合进面糊，然后把面糊全部倒入蛋白霜混合均匀。倒入模具，表面抹平。

步骤 5

烤箱预热130℃，水浴法，冷水入盘。菜谱是90分钟，但我的烤箱80分钟左右就已经差不多了。每个烤箱脾性不同，注意密切观察。

步骤 6

完工！

封闭式烤箱8寸古早蛋糕的小贴士

1. 一定是湿性发泡 2. 封闭式烤箱每隔20分钟左右以20度角度开箱门透气，少了这个步骤，一定失败，出炉会急剧塌缩成布丁层！ 3. 加入泡打粉是为了稳定蓬松，熟手可以不加，新手为了保证效果最好加 4. 水浴法一定是加冷水，不能用开水！

菜谱创建时间：2020-09-29 15:23:50