免猪油版桃酥

作者： 妮子不是梨子

我喜欢中式糕点多于西式的甜品，主要还是觉得没有那么腻口，当然烘焙类的食物说热量不高那是不可能的。 饼干类的做法会比蛋糕，面包容易的多，过程也没有那么耗时，只要混合搅拌烤一烤就完成啦。 但是要记得，家常菜可以自己调整，烘焙类一定严格按照用量，不然你失败了只会怪方子，基本上照着做不会失败的，我能做成，为啥你不能呢？就要想想自己哪步出错了。 今天的桃酥用的是植物油，我不太喜欢猪油凉了后的腥味，植物油会更适合自己口味。如果跟我一样，那就试试吧。 一份6个的量，想多做点就同等增加用量。不要改配方比例。

用料

• 低筋面粉 85克
• 玉米淀粉 15克
• 泡打粉(不要改用量) 1.5克
• 小苏打（要精确到0.1） 1克
• 细砂糖 42克
• 盐 一小撮
• 玉米油（不要增减太多） 65克
• 蛋黄 1个
• 全蛋液 一点点
• 芝麻 适量
• 烘焙刮刀 1个
• 烘焙刷 1个
• 手动打蛋器 1个

免猪油版桃酥的做法步骤

步骤 1

所有的材料如图，泡打粉和小苏打的量一定要按照配方重量来称重，不然多了就会发苦，少了那就不能起酥。 关于玉米油和砂糖，最好还是按这个量。我不能保证改了后的口感。 总之，这是个需要正经的食谱。

步骤 2

图里的几种材料放进干净碗里，搅拌混合至砂糖无大颗粒。

步骤 3

图里的粉类材料过筛混合均匀，过筛是以免材料堆叠搅拌不均匀影响口感。

步骤 4

然后把粉类倒进油类碗里。翻拌混合的方式拌成无干粉，油润的面团。

步骤 5

大概是这样，如果稀拉拉的，说明你改用量了，那就失败了。 去预热烤箱180度，上下火。

步骤 6

我这一份做了6个，大概每个35克多点的重量，如果要多做点，同等增加用量。

步骤 7

然后中间按一个小坑，一是为了防止烘烤时中间凸起，二是避免夹生。 边上散开不用管它，正常现象。如果全散了，揉一揉再重来呗。

步骤 8

刷一点点点点全蛋液，你可以在刚刚的蛋黄液里留一丢丢出来这个时候用。 记得是一点点，不要水汪汪的，就是意思意思刷一层，一定要刷很薄一层。 然后撒上黑芝麻白芝麻随便。

步骤 9

烤箱180度，上下火，放烤箱中层，烤20分钟，最后五分钟要随时观察上色情况，颜色够了可以提前取出，我边上有点点焦了。 晾凉后再去动它，刚烤好的时候是油唧唧不定型的，不要去拿，不然会全散掉。

步骤 10

凉透后的样子，忽略我胖的手。这个酥到掉渣的模样，你们自行体会下。

菜谱创建时间：2020-09-29 13:16:37