50g白莲蓉蛋黄月饼🥮

作者： 泪人兒

从莲蓉馅的制作到月饼的完整过程 这个配方刚好可以做十个50g白莲蓉蛋黄月饼🥮

用料

• 莲蓉馅的制作
• 干莲子 200克
• 花生油 100克
• 白糖 150克（根据自己的口味增加）
• 月饼皮的制作
• 中筋面粉 100克
• 花生油 20克
• 转化糖浆 70克
• 碱水 2克
• 白莲蓉馅 250克
• 咸蛋黄 5个
• 蛋黄液 1个蛋黄➕10克水

50g白莲蓉蛋黄月饼🥮的做法步骤

步骤 1

白莲子洗干净后，去芯，放电饭锅，水高于莲子两厘米左右 蒸熟 放凉后，莲子和水放入料理机打碎 打到很顺滑 没有水分的状态 放入不粘锅翻炒 100克油分四次加入 每次炒到油充分溶解 继续放油 最后加糖 炒到不粘锅不粘铲子就可以啦 （备注：全程小火翻炒 我大概炒了四十分钟）

步骤 2

炒完放凉 拿保鲜膜包裹 可以放冷冻室 以备下次使用 200g莲子可以做刚好一斤的白莲蓉馅

步骤 3

我这里准备了五个咸蛋黄 对半切开 一个会包不住 首先洗干净蛋黄的蛋白 烤箱180度预热五分钟 然后放油纸上喷点白酒去腥 放入预热好的烤箱 还是180度五分钟 然后就可以对半切开

步骤 4

先把转化糖浆70克和碱水2克还有花生油20克 搅拌到充分完全融合 放入100克中筋面粉 （我用的50克高筋面粉➕50克低筋面粉 也是可以做出来的）揉到没有干粉状态 然后拿保鲜膜包裹 醒面两个小时 每个面皮20克

步骤 5

白莲蓉和蛋黄总共30克 平均分好同等的份量

步骤 6

莲蓉馅包住蛋黄 面皮再包裹 磨具按压的时候 面团要粘点面粉 防止粘住 磨具也放点面粉

步骤 7

烘烤前 先喷一层水雾 防止表面破裂 这是定型 然后200度上下火 烤8分钟 拿出来 刷上蛋液 一定要薄薄的一层 太多会让图案不清晰 烤箱180度上下火 烤10-15分钟左右 出炉等2-3天回油就可以啦

步骤 8

这是回油一天的状态 月饼是软软的

菜谱创建时间：2020-09-29 08:42:02