小美广式五仁月饼

作者： 粉粉211

用料

• #饼皮#
• 转化糖浆 130g
• 花生油 50g
• 枧水 4g
• 高筋面粉 50g
• 低筋面粉 150g
• #五仁馅#
• 花生 50g
• 核桃 40g
• 腰果 40g
• 巴达木 40g
• 大杏仁 40g
• 黑白芝麻 25g
• 葡萄干 25g
• 蔓越梅 25g
• 蜂蜜 25g
• 金桔酱 25g
• 凉白开水 50g
• 花生油 50g
• 白酒 4g
• 低粉 53g
• 熟糯米粉 52g

小美广式五仁月饼的做法步骤

步骤 1

130g转化糖浆,花生油50g加入主锅 20秒速度2混合

步骤 2

再加入4g枧水10秒混合

步骤 3

加入150g低筋面粉，50g高筋面粉， 1分钟速度2混合，

步骤 4

2分钟揉面，取出揉光滑包好保鲜袋静至2小时

步骤 5

开始做馅了。 首先黑白芝麻，糯米粉和低粉放锅里炒到微黄放凉操作

步骤 6

杏仁入主锅，turbo键，2秒打一次。倒到大盆里备用。

步骤 7

开心果和腰果入主锅，3秒速度5，倒入大盆里

步骤 8

蔓越莓和葡萄干，turbo键1秒打一次。

步骤 9

把50g油,25g蜂蜜，40g金桔酱，4g白酒，水50g,加入主锅30秒速度2混合乳化。 乳化的好处就是馅不会漏油

步骤 10

把乳化好的液体倒入坚果果脯里迅速拌匀

步骤 11

分次加入熟糯米粉和熟低粉，每次揉至无干粉再加入下一次，加完粉戴一次性手套拿出女汉纸的气魄使劲揉让所有材料混合，如果馅散再少量液体直到抱团为止！放半小时就可以用了！

步骤 12

制作过程中，饼皮全程盖保鲜膜或保鲜袋，防止吹干。 50克模具，30g馅，20克饼皮。 馅料和饼皮都称好了，准备包了！

步骤 13

提前预热220度，进炉后调整到200度，因为开门会掉温度（刚开始的定型温度非常非常重要，一定要够，不然月饼容易变形）

步骤 14

包入馅料，贴紧包 不要进去空气

步骤 15

包好在面粉里面滚一圈，压模。高低中淀粉不限，主要就是防粘作用。

步骤 16

月饼进炉前可以在月饼表面喷洒水雾，喷三四下就行，要很细的喷雾。

步骤 17

烤箱上下火200°C，定型5分钟，烤至米黄色； 先定型，再拿出来刷光亮液

步骤 18

光亮液提前准备好，一个蛋黄，去除蛋膜，加入10克水和2滴糖浆，搅拌均匀，过筛；

步骤 19

月饼定型好后要等会刷蛋液，大概表面温度60～70度之间，没有温度计就用手摸，不太烫手就行。

步骤 20

转160～180度10分钟左右。

步骤 21

出炉后，晾凉，放入密封保鲜饭盒(或密封保鲜袋)，室温回油。

小美广式五仁月饼的小贴士

这款里面加了很多低粉，所以回油也非常快。第二天开始回油，之后一天比一天软糯。 广式月饼大概配比为： 面粉100%，糖浆75%，油25%，枧水1%～3%为宜，如果糖多油少，饼皮光泽度不够；如果油多糖少，会造成饼皮回软过慢

菜谱创建时间：2020-09-29 07:40:26