地摊儿早餐小笼包

作者： 清语_

记录一下Lidl面粉做中式面点的适合水量，以及肉馅配方。

用料

• 水 275克
• 面粉 500克
• 酵母 7克
• 猪肉 350克
• 小葱 5根
• 新鲜香菇 6朵
• 蚝油 3勺
• 生抽 2勺
• 干黄豆酱 1勺
• 液体代糖 半勺

地摊儿早餐小笼包的做法步骤

步骤 1

面粉+240g水+酵母，厨师机2档混合均匀，6档高速快速揉成团。再分两次加入剩下的35g水，接着再低速混合，高速揉成团。最后盖上湿布，26度室温发酵1h至两倍大小。

步骤 2

姜切小块，加少量料酒放入料理机，打成姜泥。接着放入五花肉块，加少量水，打成肉馅。

步骤 3

六个大香菇切成半厘米见方小丁，小葱切碎

步骤 4

起锅烧油，一半植物油一半猪油。烧热锅的过程准备料汁：蚝油+生抽+干黄豆酱+代糖，再加少量开水有助于混合干黄豆酱。

步骤 5

油热后放入香菇丁翻炒，炒至水分都蒸发，香菇颜色变深。然后撒一点十三香，翻炒两下出香料味，再倒入料汁，炒出酱香。最后加一半肉馅继续翻炒，炒至没有水份。

步骤 6

炒好的肉馅放凉，与未炒的肉馅混合，再加入小葱碎，混合均匀。（放凉是为了不把葱焖熟，焖熟后的葱蒸的包子会有一股烂葱叶子味。）尝一下味道，料汁咸味是不够的，根据自己口味再适量加盐。（小葱和肉馅混合后再加盐是为了让葱被油包裹，防止被盐腌出水，否则也容易产生烂葱味道。）

步骤 7

面分成20g小剂子，包出来的是小号鸡蛋大小的小包子。15g小剂子是一口一个的小笼包！我这个间距太近了！蒸出来后都成了连体婴，间距至少保持半个包子距离。

菜谱创建时间：2020-09-29 06:45:01