你一定要知道的面包知识，做出最好吃的面包

作者： 符宸僖

许多同学做面包只会遵照食谱上的时间，而不会分辨状态。但是我有经常强调，时间只是参考，状态才是最重要的。昨天做面包专门给大家拍了各个阶段面团的状态，请参考状态判断哦。 （扩展阶段一不小心就错过了，少了一张，下次补拍[呲牙]） 甜面包是含脂类面包的典型代表，一般情况下，甜面包选用的食材有面粉，酵母，水，盐这四类基本材料，再加上糖类，奶粉，鸡蛋，黄油等辅料，其中，油脂和鸡蛋的添加量比较大，是这种面包最大的特点。面团中加入很多油脂和鸡蛋等辅料，面团容易变得较为柔软。

用料

• 高筋面粉 等面包材料

你一定要知道的面包知识，做出最好吃的面包的做法步骤

步骤 1

第一阶段 食材的混合 除油脂外，加入各种食材用搅拌机低速混合，使面粉中的各种食材都均匀分布。由于面团中加入的鸡蛋比较多，开始搅拌时面团较为柔软，黏糊糊的，也几乎无法形成面筋组织，面团稍微拉扯就会断开。

步骤 2

第二阶段 面粉的吸水过程 用搅拌机中速混合，面筋组织开始形成，此时的面团仍十分柔软，面筋薄膜基本没有弹力。

步骤 3

第三阶段 面筋组织的形成 搅拌机高速混合，通过较长时间的搅拌，面筋已经基本形成。此时面团不再黏糊，变得较为紧实，用力拉扯，面筋也具有较强的弹性和延展性了，这是就可以加入油脂（如软化的黄油）了。

步骤 4

第四阶段 面筋组织形成到扩展阶段 向面团中加入油脂之后，用搅拌机中高混合，经过搅打之后，油脂就完全均匀分布在面团中，面筋组织也被油脂包上了一层薄膜。此时的面团不再黏糊糊，而是表面变得光滑且有一定的光泽，用手拉扯可以拉出透明的薄膜，薄膜破洞边缘有锯齿状，面团已达到扩展阶段。 继续用搅拌机高速混合，面团搅拌完成后，此时的面团柔软，富有弹性，面筋组织薄膜已经形成，用手拉扯面团可以拉出薄膜，且薄膜破洞边缘光滑，面团到完全扩展阶段，打面完成。

步骤 5

第六阶段 面团搅打过度 面团表面粗糙，面筋断裂，面团黏手，稍微拉扯面团就会断裂，延展性差。

你一定要知道的面包知识，做出最好吃的面包的小贴士

希望大家都能学会判断面团各个阶段的状态，做出好吃的面包哦(´-ω-`)[飞吻R] 面包知识，持续更新

菜谱创建时间：2020-09-28 21:53:11