醇香味美的豆酱炖胖头鱼

作者： 花儿的美食厨房

今天花儿和大家分享的这道菜——豆酱炖胖头鱼，鱼头10元一斤，一个鱼头大概2斤多，也有近4斤的大鱼头。一般这种2斤多的，一家三口吃上一顿正适宜。胖头鱼肉质肥美鲜嫩，炖的软烂之后，不仅鱼肉好吃，汤汁泡饼更是知名菜肴。节假日有八天的休息时间，若是在家休整，正可以做上一大盘的炖胖头鱼，配上酥香的饼子吃，简直太香了。 炖鱼都加入哪些香料？需要多久的时间，花儿这里就详细和大家分享：

用料

• 胖头鱼鱼头 一个
• 大葱 半根
• 姜片 适量
• 蒜 6瓣
• 干辣椒 10个
• 八角、香叶 适量
• 豆瓣酱 3大勺
• 郫县豆瓣酱 2大勺
• 食用油、料酒、生抽、老抽、盐 适量

醇香味美的豆酱炖胖头鱼的做法步骤

步骤 1

从菜市场购买，我就让摊主给收拾干净，顺便把鱼头纵向劈开，这样炖的时候，咱们家用的炒锅（一般直径28~32厘米的）就够用了。 鱼头买回来后彻底再清洗干净，然后放入适量葱段姜片，来2大勺料酒和一小勺盐，戴上手套给均匀涂抹遍鱼头，腌制半小时，这样可以有效去除鱼腥味。

步骤 2

利用腌制鱼头的时间，准备蒜瓣（剥好后用刀背轻拍一下）、葱段、姜片，八角和香叶。 炖鱼头，豆瓣酱（也称黄豆酱）少不了，准备3大勺，再加入些许提亮增香的郫县豆瓣酱。

步骤 3

鱼头腌制好了，把鱼头取出来，用厨房用纸吸一下水分。 炒锅内放入食用油，烧热后倒入葱段姜片和蒜瓣、八角、香叶、干辣椒，翻炒爆香。

步骤 4

接着倒入备好的豆酱，来一大勺料酒、少许老抽和2大勺生抽，快速炒匀。

步骤 5

接着倒入足量的温开水，再倒入一小勺盐，盖盖子煮沸。水要足量，是因为炖鱼需要的时间比较长，汤汁也要泡饼用。

步骤 6

汤汁煮沸后，把鱼头放入，先保持大火煮5分钟，然后转中小火再炖30-35分钟左右。

步骤 7

炖煮的时候，一定保持小火，这样鱼肉鲜美，汤汁也能慢慢渗透进味道，在慢炖开始前，可以尝尝汤汁，酌情再放盐。

步骤 8

这是炖了半小时后的状态，炖的过程中不要翻动鱼身，就是用铲子轻轻推动即可。鱼肉变得软烂，吃的时候会发现，连大块的鱼骨头都酥酥的了。

步骤 9

若有香菜，洗净后切成大段，开锅后撒在鱼身上，让香菜特有的香气再为这道菜肴加点料，吃起来更有食欲。

菜谱创建时间：2020-09-28 18:39:45