炸带鱼段(一点小窍门油就不浑了)

Name: 炸带鱼段(一点小窍门油就不浑了)
Ingredients: 带鱼：280克; 盐：1克; 料酒：10克; 生抽：10克; 耗油：8克; 白糖：3克; 白胡椒粉：适量; 玉米淀粉：12克; 面粉：12克

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作者：幸运晴天

这是一道很家常美味的菜肴，基本家家主厨都会做，做法大同小异，基本就是那几种调味料只是用量多少问题，营养又美味。但可能会有人不喜欢做这道菜的最大原因就是带鱼沾淀粉油炸后容易造成锅里油很浑浊，炸完带鱼油就不愿意再用了，很浪费，这个问题也曾经困扰我好久，有一次偶然发现有一步只要注意点，这个问题就可以避免了。现把自己的家常做法做一详细总结记录，既方便自己和家人查阅，也愿能够帮助到有需要的朋友！

用料

炸带鱼段(一点小窍门油就不浑了)的做法步骤

步骤 1

这是主材料重量，买的是冷冻带鱼，提前从冰箱里拿出来自然解冻后，刮去鱼鳞(用清洁球去带鱼鱼鳞超级好用)，取出内脏，清洗干净，沥干水分后备用。注：如果能接受不刮鱼鳞的话就可以不刮，据说鱼鳞有一定的营养价值，个人心理接受不了就刮掉了，特此说明！

步骤 2

在清洗干净的后的带鱼段里加入白胡椒粉、料酒、盐、白糖、生抽和耗油，带手套抓均匀按摩片刻利于快速入味。注：腌制时带鱼时还可以加入一些生姜丝，自己有时加有时没加，记录菜谱这次就没加，特此说明！

步骤 3

裹上保鲜膜腌制1个小时左右(也不能腌制太久，腌制时间过长肉质就少了鲜嫩的口感) 注：根据自己腌制时间长短来增减调味品用量，腌制时间长短直接影响着成品的咸淡口感，每个人口感轻重不同，只要知道操作步骤，其他都是根据自己口感喜好灵活调节的，菜谱调味品用量只是参考，特此说明！

步骤 4

把面粉和玉米淀粉混合拌匀，制成榨粉备用

步骤 5

带鱼腌制后把调味汁倒掉，然后用厨房吸油纸擦干水分(如上图)

步骤 6

这是腌制后擦干水分的状态

步骤 7

带手套把带鱼一节一节在榨粉里沾上粉子，抖掉多余的面粉，放入盘中，停留10分钟(这就是锅里油不混浊的一个小窍门)。

步骤 8

沾榨粉后静止了10分钟如上图状态，就是淀粉都已经全部附着在鱼段上了，然后再开始油炸，这样就避免淀粉撒落到油锅里造成浑浊而浪费了，这一步是很关键的了。

步骤 9

锅里加入适量食用油

步骤 10

锅热后晃动一下油锅，让锅内壁全部沾上油，这样炸鱼不容易烂。

步骤 11

大火烧热油，带鱼入锅时油温要足够高，油温高到冒烟时开始把带鱼一节一节用筷子夹到锅里，刚下锅一定要开最大火快速定型，定型变硬后再转中小火。带鱼刚入锅不要动它，等带鱼变硬后再翻面炸，炸到金黄色就可以出锅了。注意：油温太低带鱼下锅太早的话，就会造成带鱼上的面粉全部脱落现象，锅里油就会浑浊的不像样子了，鱼肉口感也就不鲜嫩了，这又是菜谱一个很关键的操作技巧了。所以在此特别提醒用到菜谱的朋友了！

步骤 12