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川式红烧肉的做法

川式红烧肉

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作者: 喫_或chihuo
喫_或chihuo
红烧肉是一道非常家常的菜,而且从南到北每一个地方都有自己独特处理这道菜的味道,每个家庭也有对这道菜不同的喜好的口味。今天分享的是一款比较偏川菜的红烧肉,因为放到香料略有不同,所以香味也略有不同。大家可以试试看这个做法,然后再根据自己的喜好调整配料。

用料

川式红烧肉的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把姜切片,烧开一锅热水,放两片姜灼水2分钟。如果是一大块的肉也可以先灼水,会比较好切。今天用的肉是已经切好的

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后把猪肉放进锅里煸香,炒至猪肉边边开始呈现金黄色。这样可以把猪油煎出来,吃起来没有那么腻。煸的时候要注意猪肉很可能会油爆,最好拿一个筛网挡一下。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煎干以后倒出多余的油,只留下少量油,加入适量的白酒和姜,去腥增香

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入豆瓣酱,开小火炒出红油,然后加入香料翻炒两下,然后加糖色(糖醋排骨里有教过,大家可以去找),加入抹过排骨的水,加入打节的小葱和所有的调味料,开始炖煮。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中小火炖煮至30分钟的时候加入,提前用热水泡发好的干豇豆/豆角一起炖,再炖15分钟,如果没有干豆角可以不用,吃纯肉的更爽

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后把豇豆捞出来,切成段,放在盘中打底,红烧肉和汤汁一起收汁,汁快收干的时候加入一点点的明油增色,如果颜色不是很好看,就证明是糖色加的不够或者是糖色的颜色不是红亮的,可以适量加一些老抽上色。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒上少许葱花和白芝麻即可。实不相瞒,又吃了两碗饭,太香了……

川式红烧肉的小贴士

今天炖的这个肉,并不是非常烂的肉,喜欢非常烂的可以适当加时间 有高压锅的可以改用高压锅炖,会快很多。

菜谱创建时间:2020-09-28 17:40:18
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