把姜切片,烧开一锅热水,放两片姜灼水2分钟。如果是一大块的肉也可以先灼水,会比较好切。今天用的肉是已经切好的
然后把猪肉放进锅里煸香,炒至猪肉边边开始呈现金黄色。这样可以把猪油煎出来,吃起来没有那么腻。煸的时候要注意猪肉很可能会油爆,最好拿一个筛网挡一下。
煎干以后倒出多余的油,只留下少量油,加入适量的白酒和姜,去腥增香
加入豆瓣酱,开小火炒出红油,然后加入香料翻炒两下,然后加糖色(糖醋排骨里有教过,大家可以去找),加入抹过排骨的水,加入打节的小葱和所有的调味料,开始炖煮。
中小火炖煮至30分钟的时候加入,提前用热水泡发好的干豇豆/豆角一起炖,再炖15分钟,如果没有干豆角可以不用,吃纯肉的更爽
然后把豇豆捞出来,切成段,放在盘中打底,红烧肉和汤汁一起收汁,汁快收干的时候加入一点点的明油增色,如果颜色不是很好看,就证明是糖色加的不够或者是糖色的颜色不是红亮的,可以适量加一些老抽上色。
撒上少许葱花和白芝麻即可。实不相瞒,又吃了两碗饭,太香了……
今天炖的这个肉,并不是非常烂的肉,喜欢非常烂的可以适当加时间 有高压锅的可以改用高压锅炖,会快很多。