蟹酿橙

作者： Freeze静

又到了金秋吃蟹的季节。今天带来的这道蟹酿橙是一道仿古菜，做法参考自南宋林洪的《山家清供》：“橙用黄熟大者，截顶剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以带枝顶覆之。入小甑，用酒、醋、水蒸熟，用醋、盐供食，香而鲜，使人有新酒、菊花、香橙、螃蟹之兴。” 制作这道蟹酿橙时，我选择的是当季肥美的母大闸蟹，蟹黄肥满，肉质鲜嫩；辅以较甜品种的橙子蒸制而成~ 同时为了更加节省制作时间和保存蟹的鲜美，使用美的燃卡™料理炉 S5Turbo的高温蒸汽功能快速蒸制，蒸制温度可达130℃，仅需十分钟蟹即可蒸熟！ 灌入馅料后将橙放入加了绍兴酒、米醋与杭白菊的碗中二次蒸制，配合料理炉的蒸汽速热模式，5分钟速蒸：橙香馥郁，蟹鲜甘甜，再加上杭白菊、绍兴酒与米醋的香气，一出炉清香扑鼻而来，是一道制作简单又极佳的节日宴客菜！

用料

• 美的燃卡™料理炉 S5Turbo 1台
• 螃蟹 4只
• 甜橙 4只
• 姜 30g
• 白糖 40g（根据橙子甜度可增减）
• 米醋 20g
• 盐 8g
• 绍兴酒 15g
• 油 15g
• 水淀粉 30g（5g淀粉+25g水）
• #蒸碗汁
• 绍兴酒 4大勺
• 米醋 4大勺
• 杭白菊 8朵

蟹酿橙的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料。 蟹最好选择带黄的母大闸蟹；橙子选择甜一些的品种~

步骤 2

蟹洗净后放入美的燃卡™料理炉 S5Turbo中。

步骤 3

选择高温蒸汽模式蒸10分钟。 高温蒸汽温度可达130℃较普通蒸锅蒸的更快，节省时间的同时也有助于锁住蟹的鲜美！

步骤 4

将蒸好的蟹取出，稍晾凉之后剔取出蟹肉和蟹粉。

步骤 5

甜橙洗净，顶端用三角刀刺一圈锯齿形，揭开盖，取出橙肉及汁水。 取橙肉时要留一些肉在橙子内部，避免露出橙皮，成品发苦~

步骤 6

姜切末；锅中加油，加入姜末、蟹粉、蟹肉煸炒，之后加盐和糖调味翻炒均匀。

步骤 7

加入1杯水（约200ml），炖煮开后加入绍兴酒、米醋拌匀，之后加入橙汁烧开，最后加入水淀粉收浓汤汁关火。

步骤 8

将炒好的馅料分装入甜橙中，盖上橙盖。

步骤 9

碗中分别加入1勺米醋和绍兴酒，之后加入两朵杭白菊，放入甜橙。

步骤 10

放入美的燃卡™料理炉 S5Turbo中，选择蒸汽速热模式，蒸5分钟即可出炉！

步骤 11

取出上桌，橙香伴随着蟹的鲜香，酸甜适口的蟹酿橙就做好啦！ 中秋家宴一人一个，既可当美美的宴客菜，又适合当做甜品！

菜谱创建时间：2020-09-28 14:14:22