小酥肉

作者： 周姥爷是香菜控

一月份的时候，我从Costco订了猪肉。因为猪五花没了，instacart的小姐姐就给我换成了30lb的猪肩肉…导致我现在都还没吃完…之前一直切片用韩国烤肉酱腌了做烤肉，后来觉得吃腻了想换个方法，就决定做小酥肉了。 我爷爷以前做小酥肉的时候会选稍微有点肥肉的猪肉，我也不知道是不是猪肩，但猪肩有肥肉。不喜欢油腻的同学可以换成用猪里脊。 应卡梨的要求发了菜谱，我本来想等下次做了有了过程图再发。但是最近胃疼，不敢再吃油腻油炸的东西了…养胃也不是一天两天就能养好的，最近是做不了了。拖了很久了，决定还是先发文字版，等以后加图吧。 实际上我当时腌猪肉的时候，盘子里有一丁点上次腌烤肉的酱，但是觉得对味道的影响应该不大，所以就没再下面写。

用料

• 猪肩肉/或猪里脊 一小块（大概400克）
• 九层塔叶 1把
• 面粉
• 玉米淀粉
• 五香粉 半勺
• 料酒 1勺
• 酱油 1勺
• 生姜 2-3片
• 盐
• 糖 半勺
• 白胡椒 1勺

小酥肉的做法步骤

步骤 1

猪肉洗净，切成拇指长的小块。加入料酒1勺，盐1勺，糖0.5勺，酱油1勺，生姜，白胡椒1勺，调匀之后腌过夜（至少12小时）。

步骤 2

九层塔叶子洗干净，然后用厨房纸巾好好吸干水，不然一会儿油炸会喷油，有毁容的风险😂

步骤 3

准备面糊：面粉，玉米淀粉按1:1混合，加入一倍的水，和成比较稀的面糊。再加入半勺五香粉。（❗️注意五香粉适量就好，千万别加多了，加多了味太重。我用的勺很小，那种甜点勺）

步骤 4

准备另外一个大盘子放入干面粉，一会儿要用

步骤 5

腌好的肉拿出来，先过湿面糊。

步骤 6

锅中加油（用户花生油或玉米油，千万别用橄榄油），油烧热。油热了的标准是筷子放进去后立刻冒泡

步骤 7

趁着烧油的时间，再给猪肉块过干粉。用筷子捞出湿面糊中的猪肉（注意要抖掉多余的面糊），然后放进装干面粉的大盘里滚一滚。要让表面都沾上干粉，摸起来不湿。（❗️过干粉的时候，不要一下放太多猪肉块，一次两三块就好，否则你会发现面粉都糊成一坨了）

步骤 8

油热了之后（插根干的筷子看冒气泡就说明油热好了），把火调小一点，大概满火的70%。先炸九层塔叶子，炸干之后捞出。然后调中火，把裹好干粉的猪肉放进去炸（这里火候要根据自己家的炉子调整一下，火太大了一下就焦了，太小了又不容易炸成型）炸到表面金黄，捞出。

步骤 9

如果追求口感酥脆可以再次复炸一遍，如果懒惰，就直接上桌吃吧😂

小酥肉的小贴士

1.猪肉块成长条比切成正正方方的小块容易熟。 2.裹过干粉的猪肉块最好不要放太久，不然外面的干粉会湿掉。我做的时候是一块裹好干粉后立刻放入锅内炸，再开始裹下一块。 3.放盐多少因人而异，要稍事调节。因为costco的盐比较淡（我也不知道为啥）所以我就放的比较多。记得其他牌子的盐比较咸我就会少放些。想象如果要用这一盘肉少菜应该放多少盐，就放多少。

菜谱创建时间：2020-09-28 11:09:26