果酱脏脏手撕面包

作者： prettytree美树

家里的果酱🍯️🍯️总有吃不完的时候，为了避免浪费，可以做点面包来消耗。正好天凉了，对甜食的需求也就慢慢增加啦，囤点肉肉有什么错呢🍭️ 这个面包虽然个头长得高，但它并不是吐司（长得高是因为爆发力太强了），因为它无须擀卷，模具也不受限制，方的圆的都可以，对新手非常友好。模具大小自己根据面团量来选择，要有挤压效果。 本菜谱使用的是两个10×10水立方模具。 本菜谱操作使用的是“博世”厨师机。博世厨师机有三个功能接口，轻松实现一机多用，功能比较齐全。外形简洁明朗，体型小巧不占地，轻巧便捷，即使是女生，也可轻松搬动。最让人感觉贴心的是它的机器底部橡胶吸盘，增加了机器工作时的稳定性。而且重要的是这一款厨师机噪音小，操作简单易上手，基本不需要对着说明书反复摸索，具有很强的使用便捷性。 今天我们使用这款博世厨师机来做一款好吃又不难操作的“果酱脏脏手撕面包”。对厨师机感兴趣的可以关注以下链接哦！ （PC端）链接：https://detail.tmall.com/item.htm?spm=a1z10.4-b-s.w5003-23083764615.34.7b572e4cj5Kuik&id=582698511519&scene=taobao_shop （手机端）链接：https://m.tb.cn/h.VDHmUkK?sm=cca41f

用料

• 博世厨师机 1台
• 王后粉 230克
• 酵母 3克
• 白砂糖 35克
• 奶粉 16克
• 鲜牛奶 123克
• 全蛋液 38克
• 盐 3克
• 发酵黄油 20克
• 蓝莓果酱 适量（蓝莓果酱选浓稠一点的，不能太稀）

果酱脏脏手撕面包的做法步骤

步骤 1

准备好所需材料。

步骤 2

今天将使用的是颜值与实力兼备的博世厨师机。

步骤 3

除盐和黄油之外的所有材料，加入厨师机搅拌碗。

步骤 4

首先旋转至2档，把搅拌碗内的材料搅拌至无干粉状态。

步骤 5

5. 观察碗内已无干粉后，转四档揉至成团上钩，然后升至五档揉到出粗膜。粗膜状态如图所示，膜扯开表面均匀，撕开一个破洞，洞口呈锯齿状。

步骤 6

加入盐和室温软化后的黄油。

步骤 7

3档揉到黄油全部被面团吸收。

步骤 8

然后转5档高速揉面，期间可以短暂（半分钟）间隔转6档再切回五档，可以提高揉面效率。 这个过程有两个注意点：一要注意控制面温，以免温度过高组织粗糙；二要防止揉面过度，导致面筋失去强度。

步骤 9

揉到面团光滑，能轻松扯出手套膜，膜有弹性，有韧劲，拉开一个破洞，边缘光滑无锯齿。

步骤 10

面团出缸，整理成团。

步骤 11

把面团放置在温暖湿润的环境下（温度29℃，湿度80％），发酵到两倍大。 发酵好的面团，手指沾粉戳进去面团不缩不塌不回弹，状态就可以了。

步骤 12

面团充分排气。

步骤 13

然后分成均匀的8份。

步骤 14

把适量馅料包进面团里，用包包子的手法就行。注意不要包入太多空气。

步骤 15

收口向包子那样捏紧，以免馅料漏出。

步骤 16

收口朝下，放入模具。

步骤 17

把模具放在温度38℃，湿度80％的环境下，发酵到模具的7分满。 提前五分钟预热烤箱。上火165℃，下火180℃。

步骤 18

均匀撒上高筋粉。这里撒粉要稍微厚一点，这样面包长高以后，会产生美貌的蕾丝效果。

步骤 19

最后在中间淋上果酱。

步骤 20

送入预热好的烤箱，上火165℃，下火180℃，烤箱下层，35分钟。 今天这个面团揉的比较好，爆发力一流，可以回看入模时的面团量，那么少一点点，送入烤箱时大概发到6~7分满，结果完全爆发出来了，比模具高出一大截，看起来高度像个吐司一样。

步骤 21

没有擀卷的挤挤包，组织一样细腻柔软，果酱的果香和面包的奶香交相辉映，相辅相成，真的太适合天冷了补充热量。 美味如此简单🍯️🍯️

菜谱创建时间：2020-09-28 10:32:03