大列巴（另一种配方）

作者： 梅浩厨房

纯粹自留，记录配方。

用料

• 高筋粉 680
• 麦芽糖 120克
• 黄油 70克
• 盐 6克
• 啤酒 150
• 鸡蛋 4个
• 干酵母 10克
• 馅料
• 葡萄干 200克
• 核桃仁（熟） 200克
• 南瓜子（熟） 200克

大列巴（另一种配方）的做法步骤

步骤 1

除黄油之外，其它食材混合搅拌，初步揉一起，静置20分钟，充分水解。

步骤 2

因为这款面包含水量低，手工揉面很累，静置水解可以省些力气，揉成这样加黄油，再摔打。

步骤 3

团圆室温静置发酵。

步骤 4

九月末的气温真的很适合做面包，1.5小时发至两倍大小。

步骤 5

折叠排气，分成三等分，团圆松弛20分钟。

步骤 6

擀成长方形，铺坚果。

步骤 7

卷起来，收口捏牢。

步骤 8

整理好，和小臂一样大小，这还没有二发呢，盖油布室温静置二次发酵。

步骤 9

大概40分钟，割包，刷蛋液。

步骤 10

烤箱预热180度，烤40分钟，完美出炉。

步骤 11

放凉，切包。

大列巴（另一种配方）的小贴士

这款大列巴，有浓郁的啤酒香，相较牛奶白砂糖的配方，口感更硬。 我个人还是喜欢牛奶白砂糖的。

菜谱创建时间：2020-09-28 10:06:10