【桂花千层蛋糕】

作者： 日食记

免烤的千层蛋糕，奶油混合着桂花蜜馨香，每添一层就像多了一层香气。煮好的桂花小圆子如瀑布淋下，定能治愈到你。属于我秋天的第一块蛋糕，就在此了。

用料

• #桂花千层蛋糕
• 低筋面粉 70g
• 高筋面粉 30g
• 细砂糖 60g
• 鸡蛋 2个
• 牛奶 300g
• 黄油 20g
• 淡奶油 300ml
• 桂花蜜 60g
• 吉利丁片 5g
• 清水 60g
• 小圆子 适量
• #桂花茶冻撞奶
• 桂花蜜 150g
• 清水 150g
• 白凉粉 20g
• 桂花乌龙茶包 1包
• 淡奶油 250ml
• 炼乳 1勺
• 海盐 半勺
• 冰块 适量
• 干桂花 适量

【桂花千层蛋糕】的做法步骤

步骤 1

桂花千层蛋糕

步骤 2

千层饼皮：将70g低筋粉加入30g高筋粉筛入容器中，再加入40g细砂糖和2个鸡蛋用蛋抽拌匀。

步骤 3

300g牛奶分3次加入面糊中拌匀，20g黄油软化放凉后倒入面糊中拌匀，全部拌匀的面糊过滤一下备用。

步骤 4

准备一个不粘锅，小火加热后倒入一勺面糊摊平微微起泡后盛出。准备15片千层皮，用6寸蛋糕模具压成规整形状。

步骤 5

奶油：先将300ml淡奶油加入20g细砂糖打发至7成，后加入40g桂花蜜，继续打发至8成。

步骤 6

桂花冻：取5g（1张）吉利丁片用冰水先泡软。容器中倒入20g桂花蜜和60g清水小火加热至冒烟关火，放入泡软的吉利丁片拌匀后放凉备用。

步骤 7

桂花小圆子浇头：起锅烧开水后转小火，加入小圆子、桂花蜜和一小碗清水，煮至小圆子浮起，放凉。

步骤 8

取其中一张千层皮放蛋糕转盘上，抹一层2㎜薄度的桂花奶油。

步骤 9

重复该步骤，至盖上最后一层千层皮后，表面画一圈奶油备用。

步骤 10

把放凉后的桂花冻倒入蛋糕顶层，放冰箱冷藏8分钟。

步骤 11

小圆子浇头淋在切开的蛋糕上。

步骤 12

桂花茶冻撞奶

步骤 13

茶冻：往150g桂花蜜中加入150g清水，拌匀后大火煮开。加入20g白凉粉拌匀后关火，过滤至方形容器中放凉后放入冷藏（40分钟左右）备用。

步骤 14

取桂花乌龙茶包用开水冲泡后放凉备用。

步骤 15

往250ml淡奶油里加入1勺炼乳、半勺海盐，打发至奶盖状。

步骤 16

取出冰箱中冻好的茶冻，杯底加入2勺桂花蜜挂壁，加几块冰块，再加入茶冻块至6分满，倒入放凉的桂花乌龙茶。往杯中加入奶盖，撒些干桂花装饰。

菜谱创建时间：2020-09-28 09:54:32