家常葱油饼 柔软多层 凉了也不硬 附细节视频详解

作者： 三月小厨

葱油饼我想每个人都爱吧，葱香面香味十足，柔软又多层，是早餐的不二选择，看具体步骤吧。

用料

• 面粉 300克
• 盐 3克
• 滚烫的开水 100克
• 常温水 90克
• 葱末 适量
• 油酥部分
• 面粉 两勺
• 食用油 两勺

家常葱油饼 柔软多层 凉了也不硬 附细节视频详解的做法步骤

步骤 1

所需食材大合照。

步骤 2

300g面粉，加入3g盐增加面的筋性。先倒入100g滚烫的开水烫面，拌匀，再倒入90g常温水，搅拌成面絮，揉成偏软的面团，分成六个长条的面剂，表面刷油，盖上保鲜膜松弛40分钟。

步骤 3

面粉加食用油，调成视频中这样的浓稠度的油酥备用。

步骤 4

醒好的面抻长，用手按扁，再擀成长方形的大面片，刷上之前调好的油酥，撒上葱花，两端对折，中间再折一下，用手抻长，沿一端卷起来，小尾巴压在下面，松弛十分钟再擀成饼。

步骤 5

放入刷油预热好的饼铛中，表面刷油锁住水分，盖盖子中火烙制，一面烙好翻面，两面变色饼就熟了，马上出锅，不要在锅中停留太久，饼会干硬。

步骤 6

成品图来啦，有葱花点缀的葱油饼翠绿翠绿的，饼身颜色更是美美哒，流口水了没？

步骤 7

动态视频呈现时间到，超级柔软又多层，凉了也不会硬，葱香面香味十足，赶快收藏试做吧。

家常葱油饼 柔软多层 凉了也不硬 附细节视频详解的小贴士

温馨提示 1.采用开水和常温水分别和面的方法，让饼既保持了柔软度又有韧性，水少量多次的加，最后面团状态偏软。 2.松弛时间要保证，否则擀的时候面团会回缩。 3.全部卷好再松弛十分钟擀饼，直接擀会回缩。上推下拉的擀，不要擀的太薄，否则容易酥掉。 4.全程盖盖子烙饼，翻好面之后再盖上盖子，两面变色立刻出锅，不要在锅中停留太久，饼会干硬。 5.吃不完的余温罩上食品袋，再吃时候饼还是软的。 期待大家美美摆拍的作业图。

菜谱创建时间：2020-09-28 09:06:44