奶黄馅

作者： 点点毛

玉米淀粉替代澄粉，可以做月饼，奶黄包等等的万能奶黄馅

用料

• 鸡蛋 2个
• 牛奶 60克
• 淡奶油 40克
• 黄油 30克
• 低筋面粉 25克
• 细砂糖 50克
• 玉米淀粉 20克
• 炼乳 20克

奶黄馅的做法步骤

步骤 1

鸡蛋和糖粉放入不锈钢搅拌盆，一起打散

步骤 2

倒入牛奶和奶油搅一搅

步骤 3

筛入面粉和玉米淀粉，搅拌到完全融化

步骤 4

加入黄油和炼乳

步骤 5

烧一锅沸水，戴上隔热手套，把搅拌盆坐在沸水里，用刮刀搅拌，奶黄液会在盆壁上慢慢凝固，把凝固的奶黄刮下来，奶黄液又会再凝固一层，一圈圈刮下来，直到整个盆里没有液体，奶黄可以整形成团不散开即可。过程中可以开小火，保持水小沸就可以，这样蒸汽不会烫手

步骤 6

可以冷藏，放密封的容器防止变干，要用的时候取出来

奶黄馅的小贴士

1. 不锈钢的盆导热好，凝固快 2. 要做其他口味的奶黄馅，可以把粉和面粉一起放入，比如抹茶粉，巧克力粉等

菜谱创建时间：2020-09-28 04:53:17