南美系列— Ropa Vieja古巴炖牛肉

作者： 文小瓜

Ropa Vieja是一道古巴国民家常菜，南美餐厅里基本都有卖。Ropa Vieja的本意是“旧衣服“，用来当菜名，可以想象这个菜是基本没有什么颜值的😂 一锅好吃的乱炖牛肉，基本可以这么理解。 吃这个菜，经典的搭配是调味米饭，和黑豆或者煎芭蕉。也可以卷tortilla（墨西哥饼）吃。我家低碳饮食，所以题图只有菜本身～

用料

• 牛肉（注） 2磅
• 黑胡椒 2勺
• 孜然粉 3勺
• 干牛至Oregano 3勺
• 甜椒粉Paprika 2勺
• 丁香粉 Clove 1勺
• 鳄梨油/橄榄油（注）
• 蒜 8瓣
• 洋葱 2个
• 青红黄椒 4个
• 高汤
• 香叶 2片
• 干白葡萄酒 2大勺
• 番茄 1个
• 番茄膏 3勺
• 盐
• 选用：
• Worcestershire Sauce 2勺
• Adobo sauce 2勺
• 西班牙橄榄 4颗
• 香菜 一把

南美系列— Ropa Vieja古巴炖牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉切大块（注），用黑胡椒粉，孜然粉，干oregano，paprika，clove，鳄梨油（注），拌匀后腌制至少一个小时（越久越好）。

步骤 2

锅底倒一些鳄梨油，中火，放入腌好的肉，把每一面都煎到焦黄后取出来。锅不用清洁，煎出来的油和焦底正好拿来炒四瓣蒜（切丁）、半个洋葱（切丁）、一个青红椒（切丝）。炒软之后加入高汤（能够没过肉的量），煮开，把煎好的肉块放回去，加入香叶，调小火慢炖3小时。

步骤 3

炖肉的过程中可以开一次锅，把出的油撇一撇，不要让油太厚。炖好后把肉拿出来，用两把叉子沿着牛肉的纹理扒开，全部扯成细条状。图是半成品，还没有扯完。。。

步骤 4

另起一个锅，倒鳄梨油（如果上一步撇出来不少油的话，用那个油也可以），余下的洋葱和青红黄椒切丝，蒜切末，翻炒出香味后把刚才炖肉的汤汁倒入，加入干白葡萄酒、番茄块、番茄膏，加入chipotle sauce（吃辣）或者Worcestershire sauce（不吃辣）、切小块的西班牙橄榄，炒匀后把肉丝们放回去，中火炖20分钟。这个过程中加盐调味，最后拌入切碎的香菜，完成。

南美系列— Ropa Vieja古巴炖牛肉的小贴士

关于牛肉： 传统做法要选用flank steak（这个也是墨西哥菜最爱用的牛肉部位）。因为最后要扯成丝，所以要选纤维比较明显比较长的部位。也有好多人现在用chuck roast来做，因为便宜很多😂 不管用什么部位，切块的时候要注意顺着纹理保留一个比较长的长度，这样扯成丝就不会太碎。 关于油： 传统是用橄榄油，但是橄榄油燃点低，做这道温度高的菜不够健康。推荐用鳄梨油（牛油果油）。

菜谱创建时间：2020-09-28 03:13:39