迪士尼芝乐坊同款餐包，无油全麦燕麦包

作者： 蛋饼也酥酥

自从吃了迪士尼芝乐坊的餐包后，就心心念念啊，吃过的人才能懂那让人惊讶的小餐包！回家赶紧研究起来

用料

• 主面团，水合法（提前一天）：
• BOB全麦粉 300克
• 红糖 20克
• 水（含浓缩咖啡） 220克
• 波兰种（提前一天）：
• 高粉 45克
• 水45g 45克
• 酵母 0.5克
• 打面时：
• 鲜酵母 4克
• 波兰种 90克
• 盐 2克
• 后加水（夏天冰水） 12克

迪士尼芝乐坊同款餐包，无油全麦燕麦包的做法步骤

步骤 1

混合这些材料：BOB全麦粉300g 红糖20g 水220g （含浓缩咖啡），形成面团后放冷藏 波兰种：高粉45g 水45g 酵母0.5g 常温发酵4小时后，冷藏隔夜发酵

步骤 2

第二天开始打面，先加入鲜酵母4g 波兰种90g

步骤 3

粗面筋形成后，加入盐2g，继续打

步骤 4

再分2次加入12g水，形成薄膜

步骤 5

透明薄膜，此时整个面团富有弹性且有张力

步骤 6

20几度室温，发酵至2倍大后，分成三份

步骤 7

不用过多排气，手掌供起来把面团拍成长方形，像个山坡，然后静置几分钟

步骤 8

把面团翻面，如动图手法

步骤 9

撒上生燕麦

步骤 10

放入模具二发，二发温度35°，45分钟左右，（烤箱内发酵加碗温水，提高湿度）

步骤 11

烤箱前割包

步骤 12

隔三刀

步骤 13

上下火230°，加蒸汽（使表皮更脆），烘烤30分钟（我的烤箱自带喷汽，嘿嘿）

步骤 14

烤完后冷却，放入冷冻可保存1个月，常温保存3-4天

步骤 15

配黄油吃

步骤 16

看看内部组织

迪士尼芝乐坊同款餐包，无油全麦燕麦包的小贴士

对了，菜谱里的面包都支持快递哟，kxylin

菜谱创建时间：2020-09-27 23:23:56